水煮花生的家常做法(水煮花生米怎么做)
我爸特别爱吃卤花生,所以不论冬夏我家经常能看到卤花生的身影。特别要强调的是,卤花生一定要提前浸泡花生!先将花生过一遍,捡去坏的有毛...
2024-08-11
我爸特别爱吃卤花生,所以不论冬夏我家经常能看到卤花生的身影。
特别要强调的是,卤花生一定要提前浸泡花生!先将花生过一遍,捡去坏的有毛病的花生,冲洗干净后冷水浸泡半天,让穿着红衣的花生米泡成白胖子再开火卤。这样做最开始只是受我妈的影响并不明白其中的原因,直到有次来不及浸泡,直接将生花生米丢进了卤水锅里——因为没有浸泡,在卤制的过程中会产生大量的浮沫,看起来脏脏的特别影响食欲,而且在将这些浮沫用漏勺撇出后汤汁还是比之前浑浊发乌,卤好的花生米颜色也黑乎乎的让人没啥食欲。有了那次教训之后我卤花生再也没敢省略浸泡的步骤!
卤好的花生刚开始口感会比较绵密,晾凉后口感会微微回脆,吃的搭配些烫熟的香芹梗、黄瓜丁什么的,浇上香醋香油再调一点点的盐拌匀了吃,无论是下酒还是做粥都特棒。
花生米1斤,大料4个,干红辣椒5个,香叶4片,桂皮1小段,花椒1小把,有机酱油100ml(颜色比老抽浅,比一般的生抽深一些),白糖1大勺,水1500ml。
1.花生米捡去坏豆,冲洗干净后用冷水浸泡4小时以上。
2.所有香料冲洗干净放进汤锅内,加水盖上锅盖大火煮开转中小火煮15分钟。
3.浸泡好的花生米篦掉多余的水分后放进煮好的卤汁内,重新大火煮开转小火,盖上锅盖煮40分钟左右。40分钟后关火别着急掀锅盖让花生米盖盖焖会儿入味。待卤汁晾至常温后连汤带花生米一起转至干净的保鲜盒内冷藏保存。吃的时候搭配自己喜欢的蔬菜丁,浇上香油香醋调味即可。
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