南瓜糯米发糕的做法(南瓜发糕放冰糖水可以吗)
南瓜发糕放冰糖水可以吗?南瓜发糕有着如蛋糕一样松软的口感,又带着南瓜特有的清香,很多人都喜欢吃,(1)冰糖不能过量,否则影响发酵因...
2024-08-09
南瓜发糕有着如蛋糕一样松软的口感,又带着南瓜特有的清香,很多人都喜欢吃,(1)冰糖不能过量,否则影响发酵
因为南瓜发糕是用南瓜加面粉,再加酵母发酵再上锅蒸熟,想要南瓜发糕吃起来松软细腻,发酵的成果很重要,而发酵的效果除了受到温度、湿度等因素的影响,(2)发糕想要松软不粘牙,水量很重要
宜稠不宜稀,网上很多配方都是把南瓜发糕的面涂调成酸奶状的面糊,这种面糊蒸发糕很难成功的,面糊一定要调成非常粘稠,把碗倾斜,面糊不会流出来的面糊,发糕才会松软好吃,所以冰糖水不能随便加。
我自己也很喜欢吃发糕,也蒸过很多次发糕,失败过很多次,最终还是成功了,下面以加冰糖水为例,分享一下如何用冰糖代替白糖,做出细腻绵软的南瓜发糕:
【所需配料】:
热水50克、冰糖10克、酵母粉3克、红枣4颗
第一:老南瓜去皮洗净切成薄片,交错摆放在碗中(方便水蒸气进入,更容易蒸熟),然后用冷水上锅蒸20分钟。
(--如果水蒸气滴入了很多水到南瓜中,冰糖中水的量还要适当减少)。
(--南瓜泥一定要晾凉再加酵母,否则酵母被烫死了就发酵不起来了。)
如果面糊特别浓稠,不可流动了,碗中还有多余的面粉就不要倒了,如果面糊仍然很稀,还要适当加些进去。
(--没有发酵的工具箱的,后面会教大家冬天气温低怎么发酵。)
第七:准备一个模具,在内部均匀地刷一层食用油方便发糕蒸好之后脱模,然后把排好气的面糊倒进去,借助硅胶铲把面糊把原来装面糊的碗刮干净,然后把面糊表面整理平整。
(--如果是在冬天做发糕,二次醒发时可以先把锅中的水烧至45度,再把模具放进去盖盖进行二次醒发。)
4~6厘米之间最好,这个高度,发糕的中间部分也容易熟。
(4)面糊发酵时,如果是夏天,直接放室温发酵就可以,如果是在冬天,不管发酵还是二次醒发,都可以用第八步中的方法,先把锅中的水烧至粘稠不可流动的面糊,另外,南瓜本身有甜度,冰糖不要加太多,这样发糕吃起来才会甜而不腻,大家可以按照这种方法试试。
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