白馒头的做法(如何做又白又软的馒头,都需要加什么东西吗)
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!我时常在家做馒头,白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头,都是用酵母发面,因为用面肥发面碱...
2024-08-08
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
我时常在家做馒头,白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头,都是用酵母发面,因为用面肥发面碱放的不适合口感就不好,要么放少了发酸,要么放多了发黄,咬一口还有浓浓的碱味。酵母发面的馒头比较软,要想做出又白又软的馒头,其实不需要加入太多的辅料,下面分享如何做又白又软的馒头。
步骤三:等面团体积变成原来两倍大,用手扒开里面有丰富的蜂窝组织就代表面已经发好。撒上干面粉取出面团,两克的小苏打用少许的水化开,倒入面团中间,将小苏打揉均匀,不然蒸出来有些馒头会发黄。
步骤五:把面剂子整理成馒头形状,也可以不整理,直接进行二次醒发。把剂子盖上保鲜膜醒发二十分钟左右,等剂子体积变大,手感变轻即可。
按照以上的步骤就可以做出又白又软的馒头。酵母要随着季节变化而变化,夏季一斤面粉三克的酵母就够了,冬天温度低,需要五克甚至七克左右的酵母,不过化开酵母的水温不能超过四十度,过高的水温会烫死酵母,导致发酵失败。
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