首页 - 生活 > 冒菜加盟注意事项(冒菜加盟连锁要不要注意什么)

冒菜加盟注意事项(冒菜加盟连锁要不要注意什么)

发布于：2024-06-21 12:10:08 来源：互联网

小二从不建议，去加盟店面。不如我给你一个配方，你先去做一下，试试看看，你会发现，外面做的跟你做的差太远！

制作冒菜分为四个步骤： 1 炒制底料和红油 取一个大不锈钢桶，

倒入牛油2.85千克、菜子油0.5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖0.25千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣1.75千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例（单位g）：取八角3，草果3、紫草3、栀子3，桂皮5、小茴香8、肉豆蔻3、香叶3、山柰5、干香茅草3，丁香1、甘草2，灵草3、砂仁3、白豆蔻5，良姜5混合均匀即可。

注：不管是牛油还是菜子油，味道都很大，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油中，这样味道就没有了。

步骤2 调汤 取猪棒骨0.25千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水0.2千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂50克搅拌均匀即可。

步骤3 调制冒菜水 大锅内注入清水0.25千克，倒入盐50克烧开。将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

步骤4 调制调味料 以冒1碗的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各3克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各5克，放入秘制豆豉酱3克、炒熟的白芝麻2克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各5g，红油5克，再注入烧开的步骤2调好的汤料，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。

是不是很简单，如果你不会的话，就去淘宝买那个料！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。

相关文章

网站地图|关于我们|联系我们|广告合作|会员服务|

本站部分文字及图片均来自于网络，如有侵权请及时联系删除处理

Copyright © 2021 欧洲网版权所有