糯米粉怎么做好吃(糯米粉怎么做米糕)
糯米粉怎么做米糕?“米糕”——又叫糯米糕,这是一道中国非常传统的特色经典小吃,在汉朝时期就已经比较流行,还有着“稻饼”、“米糍”等...
2024-06-06
“米糕”——又叫糯米糕,这是一道中国非常传统的特色经典小吃,在汉朝时期就已经比较流行,还有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。米糕主要是以糯米为主料蒸制制作而成,因为制作方法简单、食用方式多样、口感香糯回甜且老少皆宜等诸多特色而备受大众喜爱,目前米糕也是一道家常小吃,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】:糯米300克
【配料】:蔓越莓干适量
【调料】:白砂糖、清水适量
第一步“浸泡糯米”:先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡,备用
(注意,这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用)。第三步“捣碎糯米”:将提前泡好的糯米撇干水分,取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎,备用。
(注意,这里不用加盘盖着,直接开碗放入蒸),蒸20分钟左右取出,此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏,加入适量的白砂糖拌匀,如果感觉偏硬可以再调入适量的清水,拌匀至稍微粘稠的状态,再次捣匀拌匀,继续入蒸锅蒸20分钟。
(此时米糕其实已经做好,不过为了丰富冰冻后的细腻口感,所以再次捣碎),取一长方形模具,先往里面铺上一层保鲜膜,然后将蒸好捣好的糯米挖到里面,压实压平。
第七步“铺好冰冻”:反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平,最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍,将上面的保鲜膜同样包好后,放入冰箱内冰冻层,不用完全冰冻只要定型即可取出,撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍,解暑米糕冰棍即成。
1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳?——(糯米糕“香软美味”的关键一步)
答:..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步,主要的目的有两个,一是为了让糯米提前吃足水分,水分更多的糯米会更饱满,蒸出来的糯米糕也会更为香软;二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎,捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。
3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎?——(糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步)
答:..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤,反复蒸制和反复的捣碎,都是为了减少糯米之间的缝隙,为的是让糯米能够完全的融为一体,这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。
单纯做糯米糕的话,完全不需要太多食材,只需要糯米和少许白糖即可,如果喜欢原味甚至白糖都不用。
(2)蒸糯米时,一定要水开后下锅,这样蒸出来的米糕才能定型完整,冷水下锅糯米会化开,会蒸成一滩米糊。
(4)每铺一次米糕都需要压平压实,这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。
(6)我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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