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吨的认识教学反思(德国一家肉联厂发生聚集性感染事件，进口的肉质食品还能食用吗)

发布于：2024-03-09 08:34:12 来源：互联网

事件背景：

德国肉联厂再爆疫情，已有415名员工感染！位于德国北威州特斯洛县的通内斯肉联厂有1000名员工接受了新冠检测。迄今已出结果的500人中，有415人测试呈阳性。另外500份样本尚未出检测结果。这是该厂第二度爆发疫情。

加上近期北京新发地再次爆发的新冠疫情，原因很可能是进口三文鱼传播导致，一时间大家对肉类食品还能不能吃提出疑惑甚至表现出恐慌心理！

针对此问题，笔者特意查询了一些资料，专家对此回应：不用担心！

UBC大学研究食品安全问题的副教授 Siyun Wang指出：“这种病毒是通过人与人之间接触传播，肉联厂的最近新冠病毒爆发也是由于人与人之间接触传染引发的。”

加拿大贵湖大学（University of Guelph）食品安全研究所所长Jeffrey Farber认为，即使理论上来讲，消费者通过在超市购买和接触生肉制品被感染不是没有这种可能，但概率极低。 他解释说：“除非有人直接向货架上的生肉制品打喷嚏或咳嗽，病毒才会附着到肉上或肉制品外包装上” 。

目前全世界所有国家和国际组织的官方意见都认为，新冠病毒不太可能通过食物传播。极小概率的可能是接触传播，即存在包装污染，且需要接触食物者不注意卫生。前期的感染者几乎都能找到和其他感染者的密切接触史，也就是人传人，而且是以飞沫为主。 到目前为止，全世界已经报告的780多万新冠肺炎病例，还没有出现食物传播的确切证据。

“外出戴口罩，回家洗手，处理食物前后都洗手，不用脏手乱摸口鼻眼，这样的话，从食物感染的概率基本为0。”

虽然专家说了很多，但是笔者有一些不同意见：

虽然新发地疫情爆发，从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染，因为其来自深海，自己被感染的可能性极低。

那么病毒从何而来？

很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。那么这个污染，也就是成为了病毒传播的媒介！

病毒可能主要来自于两个途径：

1. 被污染的三文鱼，将病毒带入国内。鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。而且，三文鱼需要冷链运输，低温中病毒的存活时间也会延长。

2. 销售时，市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域。三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。

所以，我认为上述专家的说法，有待商榷！我们必须保持高度警惕。

触摸过生肉后，一定要用肥皂和清水洗手，这非常重要！ 另外，需要注意，生肉可以适当清洗，但是建议大家一定不要用流水冲洗。防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。

美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗。洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效阻止感染。

另外，为了保证健康，确保生肉、蛋类彻底煮熟直至滚烫，存储及处理加工食物过程，都要生熟分开 处理过生肉的菜板、刀具要彻底清洁 如果可以，戴一次性手套处理生肉等等！

最后，如果您觉得麻烦，近期直接不吃肉类食品，应该是最便捷不过的了！

希望有不同意见者补充！

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