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专访顶级橄榄油专家白小勇：橄榄油世界里的中国符号

发布于：2022-07-11 10:16:00 来源：综合

今天，欧洲网分享来自综合的“专访顶级橄榄油专家白小勇：橄榄油世界里的中国符号”，希望大家喜欢。

“本土产品丰富了世界”

《 LifeUQ 品志》：您认为中国的油橄榄产业对橄榄油

产品有什么样的影响和意义？

白小勇：中国对油橄榄的引种成功，除了在引种学和生物学上的意义外。中国人对油橄榄产业的介入，因其对国人消费习惯的理解，会使得传统的油橄榄产品和消费方式变得更加多元化。即国人的独特消费需求传递给了本土产业，本土产业用产品丰富和精彩了橄榄油世界。《 LifeUQ 品志》：您如何判断未来五年中国橄榄油消费市场的发展趋势？

白小勇：从量上，仍然会快速发展。从消费方式上，会在五年内开始由接受到挑选的转变。中国元素会被理性地认识和看高。

《 LifeUQ 品志》：橄榄油一直是舶来品，您觉得中国人能给橄榄油带来什么新气象或者新的元素？

白小勇：毫无疑问，中国人对橄榄油的大量需求，会拉大世界橄榄油的总产量，拉高橄榄油的价格。也会在一定程度上降低橄榄油的品质，这一是因为某些非适生地区会被用来种植油橄榄，以满足量的需求；二是业已存在的劣质果渣油因市场的需求会被更大量地生产。

《 LifeUQ 品志》：要保持橄榄油产品的优质品质，您认为最需要注意的因素是什么？

白小勇：我们要做的首先不是去生产好的橄榄油，而是去种好的橄榄油。

从历史上看，橄榄油是不折不扣的舶来品，原产于地中海沿岸诸国。据记载，人类最早对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，距今已有数千年之久。

事实上，油橄榄树是至今人们所认识的最古老的树种之一。腓尼济文化有人们在公元前六千至五千年开始油橄榄树开发的历史记载，并把开发的技术由地中海的东部流域带到了西部流域（埃及、西西里、意大利半岛、伊比利亚半岛等）。此后产生了大量与油橄榄有关的神话、故事、历史、习俗，在漫长的历史长河中铸造了灿烂的橄榄文明。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

经过数千年的发展，到现在橄榄油已经成为世界性的产业，自然而然地，一些橄榄油和相关衍生品成了高端消费品。在一些欧洲贵族群体中，有专业的“品油师”——这是一个对生活品质几近苛求，服务于奢品菜肴消费人群的特殊职业。品油师都经过严格的训练和专业知识的积累，用感官评定橄榄油的好坏及风味。也正因如此，橄榄油如红酒、咖啡般，成为生活品味的一部分，静下心来慢慢品尝弥漫着橄榄果清香的油品烹制成的菜肴，正是善待自己，品质生活的最好诠释。

正如中国符号已经在世界高端消费品以及其他领域越来越有影响力一样，一些专注橄榄油的中国品牌也开始显示自己独特的韵味。不过和服装、手表等一样，橄榄油首先讲究的是——生长环境。油橄榄树既不能忍受低于零下8摄氏度的严寒，又需要一定时间低温的冬季和全年1500个小时以上的日照是橄榄树健康生长的基本条件，再加之油橄榄生长对根系透气性要求的沙地土壤，全球范围内适合种植橄榄的地域已不多见。

除了地中海沿岸，中国甘肃陇南市的白龙江低山河谷区以及云南丽江金沙江干河谷区是被业内公认的油橄榄最佳适生区。陇南市白龙江流域不同海拔、不同土壤结构梯级而建的橄榄园，形成了中国油橄榄一处绝好的“斑斓地带”，现为中国最大的油橄榄种植基地和最大的橄榄油生产基地。而云南丽江玉龙雪山北坡则以年2700小时以上的充沛日照，紧邻金沙江的优越位置，以及尚未大面积种植的肥沃“处女地”土壤，将成为中国油橄榄堪与国外最佳适生地一较高下的黄金谷地。

这两处珍贵土地上产出的橄榄果能让国人吃到最好的橄榄油，为了确保橄榄油的品质，在甘肃和云南两地投资油橄榄产业开发项目的田园油橄榄科技开发有限公司，精心选用分别适宜于两地的油橄榄适生品种，以有机标准建设橄榄园和对果园进行全程管理，最后把成熟的橄榄果在采收后24小时内经过清洗、破碎搅拌、压制、油水分离等几道传统物理工序，方获得清香浓郁的特级初榨橄榄油。橄榄油是唯一在常温下压榨出的纯天然植物果汁油。

田园油橄榄公司选用了拥有七十余年制油经验的阿拉法伐榨油设备，其工艺是源于橄榄油故乡意大利的核心压榨技术。此外，田园油橄榄公司为了保证油品品质，在收获鲜果时选择橄榄鲜果中多酚类物质含量最高时期进行采收，不惜以牺牲橄榄果的含油率为代价，以保证其“田园品味”特级初榨橄榄油和其他橄榄油产品的顶级品质。

田园油橄榄生产的橄榄油之所以能够得到众位国际品油师的青睐，受病虫影响小，这也是中国橄榄油的优势之一。事实上，在希腊、西班牙等地，近些年油橄榄树饱受地中海实蝇等虫害困扰，对产量、对油质影响都很大，有些也不得不用农药除虫。幸运的是，这种虫害物种目前还没有传入这两个地区，这是我们独有的优势。

“在橄榄油的世界，我们以中国元素而存在。中国元素要进一步致胜，还需要我们在当地独特的自然条件下通过国际性的技术手段和高于国际的标准去实现和突破”。田园油橄榄公司董事长白小勇如是说。

一定量的优质油橄榄品种构成的油橄榄园是产品品质的基础。为了获得优质的生产原料——油橄榄鲜果，田园油橄榄不断以拍卖和租赁承包土地的方式扩大橄榄园种植面积。现已成为国内拥有油橄榄园面积最大的公司。公司同时采取了“反租倒包”的方式，长期租赁农民的土地种植油橄榄，让这些农民接受田园油橄榄公司的管理，严格按照种植要求进行标准化种植。这些年，田园油橄榄一直进行以提高油品品质和丰富油品口感为目的的果树品种改良。

那些源自于田园油橄榄种植基地的油橄榄果，公司完全实现分品种榨油。这也是田园油橄榄主要推出的产品。这种用单一优良品种榨出的油，品质极佳，口感和香味稳定、独特，营养更加丰富。按单品种榨油在国外采用的很少，国内是唯一的一家，“但这是获取高品质油、树高端品牌的前提。”有专家说。田园油橄榄从橄榄油生产的种植、采收、加工、储藏、灌装各个环节中注意做到关键点的控制。如油橄榄品种改良，采收时间确定，加工温度的控制等。对终端产品的品质进行了有效保障。

田园油橄榄通过走出去学、请进来教的办法，经过反复研究和实践，开发出了适合不同地区口味习惯的盐渍油橄榄果罐头、糖制油橄榄果罐头及油橄榄果蜜饯。深受美食族的喜爱和追捧。

油橄榄行业是一项传统产业，借助田园油橄榄公司持续的科技投入，这项传统产业也在被田园人所不断突破。他们凭借一项项专利技术，已在橄榄叶有效成分提取、油橄榄果渣、果水的综合利用方面取得了产业化生产及产业化生产的准备。这项传统农业产业找到了生物产业的接口。

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