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茶莫停老茶师：如何分辨普洱茶的好坏？挑选普洱有＂四招五点＂

发布于：2018-07-24 10:11:00 来源：综合

今天，欧洲网分享来自综合的“茶莫停老茶师：如何分辨普洱茶的好坏？挑选普洱有＂四招五点＂”，希望大家喜欢。

很多人都会问，如何分辨普洱茶的好坏？怎么辨别普洱茶真假？从大家的疑问可以看出，茶叶没有建立一套真正的等级标准，就像根据硬度、柔韧性来划分钢铁等级。

目前，可查的所谓国家普洱茶标准、云南普洱生产标准等比较混乱。最早版本的《普洱茶云南省地方标准》由当时多位普洱大家共同参与编纂，形成了统一的普洱茶定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。首先是地理位置的界定，普洱茶一定是云南区域内，云南之外的其余地方种植的都不能作为正宗普洱。按加工工艺和品质特征：经过发酵后的普洱茶定为普洱茶"熟茶"；未完成后发酵的定义为普洱茶"生茶"。

但是，业内并没有形成统一的认定标准。很多茶企自行拟定了各种等级划分，例如把普洱茶划分为六级、十级至十三级。这些划分都有一定道理，但是名目繁多、反而不利于普通大众选购普洱茶。其实，普洱茶的优劣取决于几点：一是原料产地，二是采摘时令，三是茶头嫩度，四是制作工艺；五是储存年份。

茶莫停普洱茶生茶.png

1、原料产地

普洱茶产地是指云南境内适合云南大叶种茶树栽培和普洱茶加工的区域，普洱茶产地范围在北纬21°08′--25°43′，东经97°30′--105°38′的区域；海拨800米到2300米，年均气温15度以上等，其实这个标准就是按照普洱六大茶山进行区域设定。所以，茶莫停给大众的建议是，如果不是深钻普洱数十年、能够"察言观色"，最好选择六大茶山。

2、采摘时令

主要是指生茶，生茶包括春茶、秋茶，春茶优于秋茶，春茶中根据采摘时间的不同分为：头春、二春、春尾三个等级。清朝自雍正年间开始，易武山的普洱茶、每年清明节以前的茶叶必须完成进贡任务后才能上市交易，有"易武茶价等黄金"之称，这里的价等黄金就是指头春茶。

3、茶头嫩度

茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。所谓嫩度高，就是看芽头多少，越多越嫩。例如茶莫停荣获普洱茶最高奖项的"千古皇茶"就是只选取易武正山老树芽头，嫩度极高。

4、制作工艺

普洱是一个反机械化的行当。真正的普洱茶"陈年风韵"，就掌握在有经验的老茶师的一双手中，通过杀青、揉捻、干燥等工序实现普洱茶的风味变化，越陈越香。其中，重要的一条是看条索，即叶片卷紧的程度，以清晰、肥壮、整齐、紧结、重实为上，松松垮垮、一碰就碎的多半是劣品。

茶莫停普洱茶茶马古道.png

5、储存年份

普洱生茶与其他茶类的最大不同之处，在于普洱陈茶、越陈越贵、越陈越香。所谓的新茶、老茶，就是根据普洱的储存年份而定。因为普洱生茶自然发酵，每一年里面的风味物质都会有所变化，所以有一年一味的说话。藏茶者也多半以年份高者为上。按照茶叶自然转化，在五到十年内，茶叶自然发酵速度快，超过十年，茶叶发酵速度就会减弱。同时，储藏普洱又与存放场所、方式条件相关。云贵总督鄂尔泰进贡雍正的普洱贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品，被称之为"普洱茶太上皇"。

明白了上述几点，就可以在选购茶叶时进行四招辨别，即所谓的"捏、望、闻、品"：

1、捏：是指测试索条结实度和干燥度。如果用手轻握茶叶，若能微感刺手、厚重，说明紧密结实；手心不留湿或者水腻感，则表示干燥度良好。如果一碰就碎或者水腻，说明茶叶制作杀青等有问题，索条不紧。

2、望：是看芽头和茶体结构，上面讲过嫩度。"望"是要观察茶叶叶片的结构组成、整齐度、色泽等。条索紧结较细、匀整，色泽红褐有光泽，茶毫显者为上品；茶梗、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，必然影响茶汤品质，多是低等劣质茶。

茶莫停普洱茶熟普洱.png

3、闻：茶香是考量茶品的重要因素。1963年故宫处理清宫贡茶2吨多，茶道大家邓时海先生评价："无味之味，是普洱茶的最极品。"但是绝少有普洱能达到这种境界，所以普洱以陈香浓郁为上品；而如有焦味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

4、品：这是辨别茶的最重要一环，看不如喝。普洱茶汤剔透明亮者为上品；口感滑顺，甘甜，而无酸涩质感。数泡之后，茶叶仍色泽饱满，揉捻有韧性，叶片完整为上。

在茶莫停多次举办的品鉴大会上，多是以此法来判定茶叶优劣。以上五点四招，基本可以筛选掉所谓的五六七八九品普洱茶，可以选取其中的高、中端普洱，不至于花冤枉钱。

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