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巧克力雪糕(做脆皮巧克力雪糕,巧克力太干了怎么办)

发布于:2024-06-22 19:22:13 来源:互联网

你可以试试这个食谱哈:

■食材配方:

香草口味 可做5-6个

香草荚 一小截

牛奶 10克

蛋黄 2个

砂糖 40克

牛奶 110克

淡奶油 160克

巧克力口味 可做5-6个

可可粉 9克

牛奶 20克

蛋黄 2个

砂糖 40克

牛奶 110克

淡奶油 160克

咖啡力娇酒口味 可做5-6个

咖啡 7克

力娇酒 7

蛋黄 2个

砂糖 40克

牛奶 110克

淡奶油 160克

制作脆皮

黑巧牛巧 270克

椰子油 95克

榛子碎 若干克

■操作步骤

步骤 1:

容器开水烫下消毒

步骤 2:

咖啡粉与力娇酒混合至无干粉

香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加

可可粉与牛奶混合

步骤3:

这里我做的是3份蛋奶糊 常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

步骤4:

稍微有点砂糖小颗粒也没事,蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

步骤5:

牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

步骤6:

牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

步骤7:

过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)

放入冰箱迅速降温。 注意蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤8:

这里淡奶油也是3份一起打发的 淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

步骤9:

淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

步骤10:

入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时最好隔夜

步骤11:

水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

步骤 12:

32度左右去做脆皮

步骤 13:

冰棒脱模,巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

步骤14:

喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

小贴士

把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装

冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!

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