巧克力雪糕(做脆皮巧克力雪糕,巧克力太干了怎么办)
你可以试试这个食谱哈:■食材配方:香草口味 可做5-6个香草荚 一小截牛奶 10克蛋黄 2个砂糖 40克牛奶 110克淡奶油 160克巧克力口味 可做5-6个可
2024-06-22
你可以试试这个食谱哈:
■食材配方:
香草口味 可做5-6个
香草荚 一小截
牛奶 10克
蛋黄 2个
砂糖 40克
牛奶 110克
淡奶油 160克
巧克力口味 可做5-6个
可可粉 9克
牛奶 20克
蛋黄 2个
砂糖 40克
牛奶 110克
淡奶油 160克
咖啡力娇酒口味 可做5-6个
咖啡 7克
力娇酒 7
蛋黄 2个
砂糖 40克
牛奶 110克
淡奶油 160克
制作脆皮
黑巧牛巧 270克
椰子油 95克
榛子碎 若干克
■操作步骤
步骤 1:
容器开水烫下消毒
步骤 2:
咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加
可可粉与牛奶混合
步骤3:
这里我做的是3份蛋奶糊 常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白
步骤4:
稍微有点砂糖小颗粒也没事,蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发
步骤5:
牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)
步骤6:
牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)
步骤7:
过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)
放入冰箱迅速降温。 注意蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋
步骤8:
这里淡奶油也是3份一起打发的 淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好
步骤9:
淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀
步骤10:
入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时最好隔夜
步骤11:
水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化
步骤 12:
32度左右去做脆皮
步骤 13:
冰棒脱模,巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。
步骤14:
喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦
小贴士
把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装
冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!
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