中秋国庆佳节：纸包鸡广东21地市处处彰显人文情怀

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——对纸包鸡的文化定位和学术剖析

全文刊发“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人、中国当代著名国学家、文化学者肖健撰写题为《中秋国庆佳节：纸包鸡广东21地市处处彰显人文情怀——对纸包鸡的文化定位和学术剖析》的署名文章。

本文作者：肖健

中国传统节庆第一特产，南粤处处彰显人文情怀！在我国，古往今来，无论大江南北，大凡节庆、喜庆筵席，祭祀神灵祖先、家庭团聚畅饮、宴请宾客好友，皆有“无鸡不成宴”的习俗和讲究，民间一直流传着“民以食为天，食以鸡为先”的说法，集中、真实地体现了中国传统饮食文化理念和社会风俗习惯，鸡菜肴堪称中国传统节庆第一道菜，而在各大菜系流派云云种种的鸡菜肴之中，尤以粤菜纸包鸡为代表作。享誉海内外的纸包鸡制作技艺是非物质文化遗产，彰显着活态流变的特性，经历了2200年时间的传承和弘扬，如今，即煮即食的粤菜纸包鸡已发展成为真空保鲜礼盒装、便携装和锁鲜装的中国特产，新粤西楼被海内外公认为纸包鸡的代表品牌。随着中秋国庆佳节的临近，在广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山、惠州、肇庆、江门、茂名、汕头、湛江、揭阳、清远、阳江、韶关、梅州、潮州、河源、汕尾、云浮等广东21地市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店，星级宾馆酒楼，旅游风景名胜区，飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区，纸包鸡和纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品处处飘香，散发出浓厚的节日气息。

“南粤称臣兮，归一统；纸包金鸡兮，定乾坤。”岭南地区（两广地区）民间所流传的这句人们耳熟能详的赋作，仿佛诉说着纸包鸡的前世今生……素有“千年羊城，南国明珠”美誉的广州是纸包鸡文化发源地。正所谓“人逢节庆精神爽”，广州大街小巷早已处处人海如潮、车水马龙，传承了数千年的南粤节庆习俗急剧升温，土生土长的老广州和来自五湖四海的游客都在欢天喜地地为节日的到来忙碌打点着。在见证了广州5000年文明史、2000余年建城史和近现代商贸活动史的越秀区北京路步行街和荔湾区上下九步行街，在中国三大国家级中央商务区之一——广州天河CBD的大型购物广场内，在国际级交通枢纽广州白云国际机场和广州南火车站的中国名特优产品展示专区，在越秀山上、在五羊仙庭、在镇海楼前、在流花湖畔、在广州塔巅、在珠江新城、在花城广场、在南沙海港……颇具中国传统文化特色、红红火火的“中国红”礼盒装纸包鸡和广州酒家利口福月饼、皇上皇腊味三足鼎立，强势抢占人们的视线，代表着“食在广州”和“岭南节庆”笑迎天下客。“鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚……”，人们悠然自得地品味传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）纸包鸡弥足珍贵的人文情怀。

在深圳，有着“城市大客厅”美誉的市民广场往来人流络绎不绝，人们手中携着“中国红”礼盒装纸包鸡，洋洋洒洒地倘徉于广场上。放眼望去，平安国际金融中心高耸笔直插入云霄，纸包鸡红红火火的“中国红”礼盒闪耀着中华传统文化主题色彩，与深圳的万栋摩天大厦交相辉映，向海内外彰显粤港澳大湾区这个世界级城市群的时代风采和雄厚实力。

在珠海，“城市第一标志”珠海渔女石像以浅笑轻颦的姿态喜迎佳节，长隆海洋王国烟火大汇演现场欢声笑语，而纸包鸡则是坐镇“食在岭南”的重要角色，准备接待长假前来珠海旅游的八方宾客。

在佛山，祖庙博物馆散发出“中国禅都”独有的人文气息，千灯湖畔大红灯笼高高挂，华灯璀璨、熠熠生辉，黄飞鸿醒狮队早已奏响了喜迎佳节的华美乐章，正准备跃上梅花桩展现南狮魅力，在岭南天地文化旅游街区，纸包鸡和盲公饼挤爆货架，佛山人习惯称它们为“广府味道”。

在“中国商都”东莞，纸包鸡香飘星级宾馆酒楼和高档娱乐场所，为这座城市增添了节日喜庆。海内外客商济济一堂、欢聚畅饮，共襄合作发展大计、领略“食在岭南”风采。

在中山，海内外华人华侨不约而同地回家欢度佳节，纸包鸡土生土长、原汁原味的岭南情愫，成为了海外游子和父老乡亲共聚骨肉亲情的心灵纽带，游子们通过纸包鸡找回了失却已久的家的感觉。

在惠州，罗浮山下、西子湖畔，人们高谈阔论、闲话家常，道尽宋代大文豪苏东坡与岭南佳果荔枝、中国传统节庆第一特产纸包鸡的传奇故事。

在肇庆，为过节而准备的裹蒸粽新鲜出炉，清香四溢、惹人垂涎，而纸包鸡幽深醇厚的岭南气息则萦绕于七星岩和鼎湖山的绿水青山之中，让这座历史文化名城的人文内蕴变得更加深邃厚重。

在“中国侨都”江门，世界文化遗产开平碉楼与村落里面飘出了纸包鸡的香气，这种香气蕴含着海外游子对家乡和岁月的回味，镶嵌着特有的人文标识，影响了整个世界。

在茂名，被誉为“中国第一滩旅游度假区”的滨海公园游人如织，人们享受着海水浴、日光浴和海上运动，品尝着纸包鸡，提前进入到了休假状态。

在汕头，以潮汕英歌舞、潮剧、潮菜、工夫茶、潮汕工艺等为代表的潮汕文化陆续登场，纸包鸡也做好了端上节日餐桌的准备。

在“海上丝绸之路”始发港湛江，人们漫步观海长廊，放眼烟波浩渺、一望无垠的南海，条条航船驶向远方，由此追寻到了纸包鸡远洋世界各地的出海通道。

在揭阳，榕江南北两河拥抱着城市中央，揭阳城楼巍峨矗立、气势恢宏，“水上莲花”的芬芳馥郁与纸包鸡玉扣纸的缕缕清香共同渲染着“岭南水城”的节庆氛围。

在清远，摩崖石刻以登峰造极的书法艺术记载着岭南文化的不同凡响，人们试图从字里行间探寻清远鸡和纸包鸡流光溢彩的传奇故事。

在阳江，有着800余年历史的“南海一号”宋代古沉船积厚流光，从中折射出昔日陶瓷、金属器皿和纸包鸡等中国特色产品通过海上丝绸之路与世界各地进行商贸往来的航运路线。

“海上生明月，天涯共此时。”在韶关，昔日唐代大文豪张九龄用以慨望人生的千古名句，如今已成为人们以纸包鸡为宴席主菜喜庆中秋国庆佳节欢乐团圆场面的生动描述。从始建于南宋时期的珠玑古巷，找寻到了昔日纸包鸡从岭南运往中原地区的历史足迹。

在“世界客都”梅州，人们置身于被中外建筑学界称为中国民居五大特色建筑之一的客家围龙屋中，神乎其技地施展着纸包鸡制作技艺，海内外客家华侨寻根问祖、共庆佳节，维系情感认同、夯实文化根基、铸就精神家园。

“不虚南谪八千里，赢得江山都姓韩。”在潮州，唐代大文豪韩愈为人们世代景仰，纸包鸡与昌黎先生的历史渊源和传奇故事，让广府文化与潮汕文化达到了天地融和的完美境界。

在河源，纸包鸡被视作最为尊贵的节庆特产和菜肴，因为，昔日西汉南越王赵佗首任龙川县令时造福一方百姓那段历史早已成为千古佳话。

在汕尾，正字戏、西秦戏、白字戏等稀有剧种粉墨登场为佳节助兴，作为非物质文化遗产的纸包鸡也傲然亮相，把“中国民间文化艺术之乡”这块金字招牌装典得更加富丽堂皇。

云浮素以石材驰名中外，而纸包鸡则为这座城市带来了南粤节庆的味觉享受。

纸包鸡是立足于传承和弘扬中国食品餐饮文化的大局意识、宏观视野和战略高度，以“网友推动、齐齐参与、文化自信、社会责任、使命情怀”为创新驱动，由文坛宗师周文懿，美食界名人林艳光和周秀兰倡导、发起，著名文化、财经、传媒学家吴燮峰率先响应、支持，广大网友共同参与，“互联网+文化定位”社会共识和文化流派亲自策划、亲自部署、亲自引领，并且主导实施和强势打造的一个流光溢彩、声势浩大、成就卓越的文化项目和文化现象。从2012年至今，通过文化定位成功确立了以传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）为基础，延伸和细化出包括“鸡中王者，鸡中贵族”、中国味道、中国传统节庆第一特产、中国传统节庆第一道菜、广府中秋节庆三大美食（与广州酒家利口福月饼、皇上皇腊味齐名）、中华美食三大名鸡（与德州扒鸡、杭州楼外楼叫化鸡齐名）、广府美食三大名鸡（与白切鸡、盐焗鸡齐名）、深圳腾飞、广西三宝（与桂林米粉、柳州螺蛳粉齐名）、梧州四宝（与六堡茶、龟苓膏、滴珠豆浆齐名）、桂林情结、喜欢纸包鸡的100个理由等在内整个纸包鸡文化体系的理论架构和建树。近期，再度发力深挖纸包鸡和广东、广西、海南三个省份数十个地市的人文故事。在这个过程中，累计启动网络节点约3.3万个、产生阅读量约3.9亿次（未包括来源于网络节点继而传导至人群中面对面交流所产生的连锁反应）。纸包鸡的文化定位业已在海内外形成广泛共识，家喻户晓、深入人心。受到“互联网+文化定位”社会共识和文化流派强势打造所引发社会效应的带动，纸包鸡在海内外的关注度、追捧度和认同度越来越高，中国饭店协会授予新粤西楼纸包鸡“中国名菜”、“中国十佳金鸡”荣誉称号；纸包鸡走进北京人民大会堂、远洋海外，向世界彰显美食文化的“中国实力”；纸包鸡制作技艺传习所成立，中国味道、薪火相传；新粤西楼礼盒装纸包鸡系列食品强势进驻世界500强榜首企业沃尔玛在中国区域的门店，强势进驻广东、广西、海南三个省份数十个地市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店，星级宾馆酒楼，旅游风景名胜区，飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区；催生了全国首家超大规模纸包鸡生产基地——新粤西楼纸包鸡生产基地。传世2200年“中国金鸡文化”风靡中国、香飘海外、流光溢彩。

2020年09月，于广州

（本文作者肖健，“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人，从事中华文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者。）