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漂亮白玉兰(白玉兰面粉是高筋还是低筋面粉)

发布于：2024-06-16 20:16:01 来源：互联网

低筋粉这个是广州牌子,通常是糕点粉(蛋糕粉)。

糕点粉一般都是低筋粉。最好看一下包装上的标注。高筋面粉：它的颜色较深，蛋白质含量在 8.0 - 10.5 %，因此筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。低筋面粉：它的颜色较白，蛋白质含量在 6.5 - 8.5 %，麸质也较少，因此筋性也弱，用手抓易成团。比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

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