炒鸡的家常做法(爆炒鸡怎样做好吃)
爆炒鸡的话,可以选择做香辣爽口的辣子鸡,分享一道绝不失手的炒鸡好吃的辣子鸡食谱~新手也可以做哦食材:鸡翅调料:五香粉、鲜辣粉、盐、...
2024-08-12
爆炒鸡的话,可以选择做香辣爽口的辣子鸡,分享一道绝不失手的炒鸡好吃的辣子鸡食谱~新手也可以做哦
食材:鸡翅
调料:五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法:
1、把鸡翅剪或者剁成块状,用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡翅块半小时以上。
2、锅里热油,油烧至冒烟,把鸡翅块倒入锅里,开中小火油炸,至变色缩小捞出。
3、再大火热油,油烧至冒烟,把鸡翅块再次倒入锅里,大火炸至表面金黄捞出。
4、锅里留有余油,爆香花椒粒、姜丝和蒜片,再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香,接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。
5、把炸好的鸡翅块倒入锅里,加入极少的盐翻炒均匀,出锅摆盘。
小怡的秘密:
1、辣子鸡里的鸡块,建议选择鸡翅,理由嘛,现在的鸡肉除了鸡翅和鸡腿部位的,其他部位吃起来都是木木的,犹如木屑,完全没有口感可言。
2、第一次油炸鸡翅块,目的是炸熟;第二次油炸鸡翅块,目的是炸脆。
3、出锅前还可以撒入白芝麻,翻炒几下再出锅。既能增加香味,也更好看。
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