排骨玉米胡萝卜汤(红萝卜和玉米一起煲汤可以吗)
您好,这个问题我来答。我是兔子,美食领域的宝妈一枚。北方人来到南方,吃饭也离不开一碗汤。炎炎夏季,更是靠汤汤水水来下饭哦!说起煲汤...
2024-08-09
一、配比(单位:kg):
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二:操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻:鱼肉用扒皮海鱼,自然解冻后剔除残留的鱼骨,最终肉温控制在0℃—4℃;
②绞制:原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎,绞制后置于0℃—4℃的环境中备用;
③擂溃:将卡拉胶和一小部分淀粉(从淀粉总量中取出)先进行干混合,然后加适量的水(从水总量中取出)溶解,再将溶液加热至微沸,使卡拉胶充分溶解,进一步水合,保持微沸状态10—20分钟,然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中,擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明,将擂溃时间控制在40—55分钟,温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳;
④打浆:将擂溃好的原料放入打浆机中,加入其它辅料,打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度,确保肉浆出锅温度在10℃以下;
⑤装模:将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中,压平,封口;
⑥蒸制:在蒸笼中用旺火蒸约40分钟;
⑦冷却,速冻,包装入库。
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如有侵权行为,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。
相关文章
您好,这个问题我来答。我是兔子,美食领域的宝妈一枚。北方人来到南方,吃饭也离不开一碗汤。炎炎夏季,更是靠汤汤水水来下饭哦!说起煲汤...
2024-08-09
术士只能抗特定boss比如黑龙有优势,其余还是交给战士吧,装备选择就2条耐力 暗抗。其他不要。天赋主恶魔的,给你一个图参考一下你如果要...
2024-08-08
18个从诗词中提取出有气质的名字:1 彬蔚——富有文采。适用于男孩和女孩取名字。出自陆机《文赋》“颂优游以彬蔚,论精微而朗畅”。2 彬...
2024-08-08
新硬盘分区对齐4K的方法:一块硬盘,怎么分区才能4K对齐呢?方法有很多,不过,首先要确定,你的这块硬盘是否支持高级格式化(Advanced Format )。一
2024-08-08
火影忍者究极风暴3自从玩家陆续加入游戏的行列之后,游戏受到了玩家的一直喜爱。玩家希望能够敬请享受过程中,近日总结了一下火影忍者:忍...
2024-08-08
每个时代的玩家,接触到的游戏都是不同的!当年经历过街机厅的玩家估计至少都30岁以上了吧!而街机游戏代表的就是我们的青春。从早年的《中...
2024-08-08
我是萨沙,我来回答。萨沙以前很喜欢玩模拟驾驶坦克的游戏,模拟坦克战。可以这么说,无论你的游戏水平多高,你可以秒杀敌人坦克、装甲车、...
2024-08-08
热门文章
死刑犯最后一天(死刑犯在监狱最后一夜怎么过的)
幼儿园毕业寄语家长(简短幼儿园毕业寄语,家长寄语怎么写)
学习计划时间安排表(一年级孩子写作业磨蹭怎么办?放学后如何安排复习、预习、做作业)
千里之外的新闻课(留学记)
联机游戏排行榜(求个好玩点的网游或可以联机的游戏)