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血糖高能吃红薯吗(血糖高吃红薯会怎样)

发布于：2024-06-23 18:28:12 来源：互联网

这个问题问得非常好！一般来说，血糖高是我们一种通俗的说法，它真正的意思是指某人已经被确诊为糖尿病了。

因为糖尿病属于代谢性疾病，它的特点是我们体内的胰岛素分泌或利用等出现了异常，导致我们身体血液中的葡萄糖不能有效地被利用和储存，进而使得血中的葡萄糖含量超出了正常水平。

既然体内的葡萄糖代谢出现问题，那么，我们日常饮食就要控制含糖食物了，否则，血糖水平就会雪上加霜。

以上就是糖尿病人，为什么总是如此关心食物含糖多少的主要原因，也是糖友们经常挂在嘴上说的，这个要少吃，这个不能多吃的理由所在。

那么，作为糖尿病人，如何去判断某种食物含糖多少？能不能多吃？甚至怎么个吃法呢？

今天就以这个红薯为例，和广大糖友聊一聊，如何来评价一种食物是否适合糖尿病人，仅供参考。

首先要了解红薯的一般营养成分特点

这里我以中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的，由杨月欣主编的《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册收载的红薯数据为依据（具体可参见该书的第42、43、324页）。

按100克可食部计，红薯的一般营养成分特点是：总维生素A63毫克，胡萝卜素750微克，钠70.9毫克。

也就是说，在薯类食物中，红薯的胡萝卜含量特别高，其次，总维生素A和微量元素钠的含量较高。

因此，从一般营养成分角度分析，红薯是值得去食用的，那么，糖尿病人能否去吃红薯呢？接着分析。

其次，要了解红薯的升糖指数水平

在了解了红薯的一般营养成分特点之后，我们就需要了解红薯的升糖指数的水平。

那么，问题就来了：什么是升糖指数？为什么要用它来判断某一食物升糖水平？

升糖指数是指，当我们摄入含有50克碳水化合物的食物以后，在规定的时间内，它使我们体内血糖上升，与最厉害的葡萄糖进行比较以后，而得出一个比值。

从以上的升糖指数概念中，我们知道红薯的升糖指数是与葡萄糖比较以后，得出的数字。那么，为什么要用葡萄糖作对比的标准呢？因为测量我们身体里的血糖数值，就是葡萄糖为对象的，所以，当然要和葡萄糖比较，才能说明问题。

我们把葡萄糖的血糖指数定为100，其他所有的食物测量出来的数值与100比较，就得出了以下3类食物：

第一类：高升糖指数食物，即升糖指数>70（70的含义就是：这种食物的升糖能力已经达到葡萄糖的70%了）；

这类食物升糖特点是：它们进入胃肠道后，消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖升高迅速；

第二类：中等升糖指数，即55＞升糖指数≥70；

第三类：低升糖指数，即升糖指数≤55；这类食物升糖特点是：它们在胃肠道中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高缓慢，我们身体有足够时间，通过胰岛素来控制血糖水平。

根据《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册第324页：红薯的升糖指数为54，即属于低升糖指数。

最后，要了解升糖指数是动态变化的

最后，要特别提醒大家，任何食物的升糖指数都是指这种食物在某种特定状态下，被我们摄入胃肠道以后，在规定的时间内，促进血糖升高的快慢。

比如《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册第324页载明：红薯的升糖指数为54；但同时也载明：红薯（煮）的升糖指数为77，又属于高升糖指数了。

不仅红薯这样，很多食物都有这样的特点，如全谷大米（糙米）的升糖指数为54，属于低升糖指数；但如果加工成精白大米，并煮成精白大米饭以后，升糖指数就是83了，又属于高升糖指数；如果再将精白大米饭煮成精白大米粥，那么，升糖指数会更加的高。

这是什么原因呢？我们还是用红薯为例来解释。

所谓红薯的含糖量，是指红薯中的淀粉（一种多糖），被我们摄入到胃里以后，还需要继续被分解成麦芽糖；然后由麦芽糖再继续被分解成葡萄糖，才能最终被吸收，而在规定的时间内，从淀粉到葡萄糖的转化越快，升糖指数就越高。

当红薯在水煮熟的过程中，红薯中的淀粉会被高温分解成了糊精，所以，我们吃水煮红薯时，吃进去的已经不是红薯中的淀粉了，而是糊精。

这样一来，由糊精再转化成葡萄糖就比淀粉转化为葡萄糖快了很多，因此，在同样的时间内，当我们吃进水煮红薯，会有更多的葡萄糖生成。

粗米、精米、米粥的道理也一样，谷物加工越精细，葡萄糖转化越快，升糖指数就越高；

薯物中的淀粉水煮越长久，糊精生成越多，葡萄糖转化越快，升糖指数越高。

总结：血糖高，红薯是可以吃的，不要多吃；特别提醒：建议红薯生吃或者蒸熟吃，不要水煮糊化以后食用，也不要与米混合煮粥食用。

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