木耳泡多长时间有毒(木耳泡久了会有剧毒吗)
今天看到一则新闻,杭州的雯雯一家因进食一盘黑木耳全部住进医院,其中雯雯病情危重,出现全身多器官出现衰竭,情况不容乐观。医生询问病史...
2024-06-16
今天看到一则新闻,杭州的雯雯一家因进食一盘黑木耳全部住进医院,其中雯雯病情危重,出现全身多器官出现衰竭,情况不容乐观。医生询问病史得知这盘黑木耳被泡了两天两夜,然后凉拌食用。
隔夜或者泡发过久的黑木耳为何会引起食物中毒?
黑木耳、变质的玉米面中,有种‘椰毒假单胞菌’,这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’,它的中毒潜伏期最长为3天,多数是半天至一天。在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险,无特效药可解,死亡率高达到50%以上。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。甚至出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭、DIC的可能。
椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度,最适生长温度为37度,最适产毒温度为26度。在这个温度下,产生外毒素,主要是米酵菌酸,从而引起食物中毒。米酵菌酸一旦产生,无法用热水消毒,也无法清洗干净。
炎炎夏日,高温下细菌容易滋生,食品卫生一定要注意,泡发木耳类食材,随发随吃,最好将木耳的泡发放在冰箱进行。如果泡好的木耳类(黑木耳,银耳等)出现异味,发粘,要果断丢弃。
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