小孩肚子疼怎么办(小学生肚子痛最好的办法是)
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2024-01-12
小碗菜说白了还是真功夫的模式。铅笔道曾经采访一位创业者就是小碗菜赛道内的一位创业者。在他看来,小碗菜最重要的一环还是标准化,标准化保证了口感一致,操作简单,这就是所谓的去厨师化,去厨房化就减少了关于厨师的投入。而去去厨房化采用的就是中央厨房的模式。在中央厨房内,工作人员完成包括菜品研发、分捡配货、仓储、物流等分工。其菜品由专门团队统一采购,大部分是基地直采。配置好的食材在加盟店按标准时间、温度加工后即可上桌。为了保证口感,要从供应链入手。在中央厨房完成菜品切配后,把配料封装成调味包,通过冷链车及时送达加盟店。店里拿到菜品之后,只需要撕开包装,淋上调料,按照标准时间、温度调节蒸箱,加工完成后即可食用。这样一来,每道菜都是新鲜出炉的,口感也不至流失。
这和市面上的即时火锅非常相似。但小碗菜这个模式其实考验的还是供应链以及物流团队,及如何使物流团队发挥最优的价值。其次,不同于普通运输,小碗菜的运输需要冷链车专门配送,因此如何实现价值和收益的平衡是个问题。该创业者选择的是近距离的加盟店由这些冷链车负责配送,远距离则是与绝味合作,由他们辅助运送。这其实算得上一种解决方法,但后期如何实现大规模的复制,团队是否需要自建物流团队还是外包还需要慎重考虑。
再者,小碗菜说白了还是餐饮行业,而餐饮行业需要注意的问题,小碗菜自然也需要注意。
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