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广东药科大学附属第一医院(农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗)

发布于：2023-12-24 19:22:03 来源：互联网

被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？答案是肯定的，而且在我国南方的一些地区，这还是一道名菜“蛇咬鸡”。猎奇君查了一些资料发现，这道菜原产地应该是在广东地区，但是早在21世纪初就已经传播到了重庆。不过，这道菜的做法比较的残忍：让毒蛇把鸡咬死，所以被多个地方叫停了。那么，作为剧毒蛇的眼镜蛇咬过的鸡为什么能吃呢？为什么有人说这样的鸡才是一等一的美味呢？我们从科学的角度来聊一下这个问题。（下图为重庆一家餐馆的广告，不过这个菜早在2009年就被叫停了，图片来源重庆商报）

“蛇咬鸡”

蛇咬鸡其实很简单，就是在毒蛇的食谱中，包含了鸟类，而鸡是一种鸟类，所以蛇咬鸡也在情理之中，不过，有一个问题，那就是蛇吞鸡并不是件容易的事，因为鸡的体型在鸟类中算中上等的，而一般的蛇体型都不大，即使它们能把嘴巴张开到180°，它们也无法吞下鸡。而且按照蛇类的猎食偏好，它们很少会猎杀比自己体型大太多的动物，所以，蛇咬鸡是几率性的。

当毒蛇在野生环境下因为栖息地破坏或者食物匮乏时，它们就会进入人类的居住地，而面对散养的鸡时，毒蛇多半不是把它当猎物，而是当成敌人，因为鸡看到蛇时，会不安地叫，此时会被人引来，所以为了避免与人直接冲突，毒蛇会把鸡咬死，但通常是不吃的（吃不下）。

眼镜蛇作为一种体长平均不足2米的细长型毒蛇，也是如此，它们杀死鸡通常也是吞不下的，所以，就造成了散养鸡无故死亡的现象（实际上能看到蛇的咬痕，下图为识别毒蛇和无毒蛇咬痕的方法）。

在以前，居民的生活水平较低的情况下，吃一只鸡甚至只有逢年过节的时候才可以，所以，这种被毒蛇咬死的鸡，有人就尝试着做着吃了。结果，没想到吃了毒蛇咬死的鸡的人非但没事，还说非常的鲜美，于是，就有越来越多的人将毒蛇咬死的鸡吃掉。

之后，许多商家看到了“商机”，不但将“蛇咬鸡”当成了一道吸引人的菜品，还在自己店里上演“蛇咬鸡”的过程，为此吸引消费者。于是，就有了“蛇咬鸡”这道“招牌菜”。

眼镜蛇咬死的鸡，人吃了为什么不会中毒？

眼镜蛇是一种剧毒的蛇类。一般情况下，我们在量化毒蛇毒性是会用到LD50（杀死一半以上小白鼠所需的最小毒液剂量，方式通常为皮下注射，因为这种方式最接近毒蛇咬伤，单位为mg/kg，数值越接近0，毒性越强），而在我国的眼镜蛇，通常是舟山眼镜蛇（中华眼镜蛇），其LD50数值为0.67mg/kg，也就是说仅需要0.67毫克的毒液就能杀死体重为1公斤的动物，最关键的是舟山眼镜蛇能够多次攻击，每次攻击平均能释放219毫克的毒液，因此莫说是一只鸡，就算是人，甚至是体重300多公斤的牛，也可毒死（219/0.67等于326公斤）。

有着如此强的毒性，且一口下去就能在鸡体内留下200多毫克的毒液，为何我们吃了被眼镜蛇咬的鸡会没事呢？有两个主要原因。

第一：毒液的本质。以眼镜蛇为例，它的毒液主要是神经毒素，这种毒素其实就是一种复合蛋白质，其中有95％的是由蛋白质组成，其余的5％左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺类及金属离子等组成，这种复合的蛋白质想要发挥威力，必须与血液结合，从血液进入体内破坏机体的神经系统。所以，鸡被咬了会被杀死。但是，一旦它进入了动物的消化道，会在消化酶的催化下直接变成蛋白质，被吸收，不会中毒。

第二：毒液的不稳定性。由于毒液主要成分是蛋白质以及小分子肽、氨基酸等成分，这些成分是不稳定的，在高温的催化下，它们会失去链接，从而变为无毒。而在炖鸡时，在高温下，蛇毒自然会被分解，失去毒性。

因此，毒液只与血液结合的特性以及其高温易分解的特性，让我们可以吃被毒蛇咬死的鸡，而不会中毒。

被毒蛇咬过的鸡才是一等一的美味，有没有科学依据？

上面我们说过，经过高温烹煮后，毒蛇毒液会失去毒性，而且它们的毒液进入体内后经过消化道，不与血液接触，也无法发挥毒性，所以，“蛇咬过的鸡”是可以吃的。但是，如果说是”蛇咬鸡“是一等一的美味，我认为有些夸张了，充其量也就是只普通的鸡而已。那么，为什么有人说它美味呢？有两个原因：

第一：吃的少。现在我们想吃鸡，只需要拿出手机，不需一个钟头就有人给送上门，但是以前人吃只鸡真的跟过年一样。由于吃得少，所以遇到被蛇咬死的鸡，拿回家炖一下，自然会感到非常的美味。

第二：心理作用。有人说了“蛇咬鸡”好吃之后，我们在吃这道菜是总是会给它一些暗示。事实上，只有200多毫克的毒液产生不了多少蛋白质，起码相比较一只鸡来说，是可以忽略不计的，也会增加多少鲜味，反而会因为没有放血，让鸡变得口感没有那么好。

总结

“蛇咬鸡”这道菜是因为以前生活水平较低，所以遇到被毒蛇咬死的鸡也不舍得扔掉，反而会吃掉才有的。人吃了被毒蛇咬的鸡之所以不会中毒，与蛇毒的不耐高温性以及只与血液结合的特性有关系，至于说它是“一等一的美味”，这不过是以前人吃鸡少，才会这么说的，如果现在还有人这么说，那多半是商家炒作。

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