首页 - 评论 > 广东药科大学附属第一医院(农村老人说,吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味,这是真的吗)

广东药科大学附属第一医院(农村老人说,吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味,这是真的吗)

发布于:2023-12-24 19:22:03 来源:互联网

被毒蛇咬过的鸡还能吃吗?答案是肯定的,而且在我国南方的一些地区,这还是一道名菜“蛇咬鸡”。猎奇君查了一些资料发现,这道菜原产地应该是在广东地区,但是早在21世纪初就已经传播到了重庆。不过,这道菜的做法比较的残忍:让毒蛇把鸡咬死,所以被多个地方叫停了。那么,作为剧毒蛇的眼镜蛇咬过的鸡为什么能吃呢?为什么有人说这样的鸡才是一等一的美味呢?我们从科学的角度来聊一下这个问题。(下图为重庆一家餐馆的广告,不过这个菜早在2009年就被叫停了,图片来源重庆商报)

“蛇咬鸡”

蛇咬鸡其实很简单,就是在毒蛇的食谱中,包含了鸟类,而鸡是一种鸟类,所以蛇咬鸡也在情理之中,不过,有一个问题,那就是蛇吞鸡并不是件容易的事,因为鸡的体型在鸟类中算中上等的,而一般的蛇体型都不大,即使它们能把嘴巴张开到180°,它们也无法吞下鸡。而且按照蛇类的猎食偏好,它们很少会猎杀比自己体型大太多的动物,所以,蛇咬鸡是几率性的。

当毒蛇在野生环境下因为栖息地破坏或者食物匮乏时,它们就会进入人类的居住地,而面对散养的鸡时,毒蛇多半不是把它当猎物,而是当成敌人,因为鸡看到蛇时,会不安地叫,此时会被人引来,所以为了避免与人直接冲突,毒蛇会把鸡咬死,但通常是不吃的(吃不下)。

眼镜蛇作为一种体长平均不足2米的细长型毒蛇,也是如此,它们杀死鸡通常也是吞不下的,所以,就造成了散养鸡无故死亡的现象(实际上能看到蛇的咬痕,下图为识别毒蛇和无毒蛇咬痕的方法)。

在以前,居民的生活水平较低的情况下,吃一只鸡甚至只有逢年过节的时候才可以,所以,这种被毒蛇咬死的鸡,有人就尝试着做着吃了。结果,没想到吃了毒蛇咬死的鸡的人非但没事,还说非常的鲜美,于是,就有越来越多的人将毒蛇咬死的鸡吃掉。

之后,许多商家看到了“商机”,不但将“蛇咬鸡”当成了一道吸引人的菜品,还在自己店里上演“蛇咬鸡”的过程,为此吸引消费者。于是,就有了“蛇咬鸡”这道“招牌菜”。

眼镜蛇咬死的鸡,人吃了为什么不会中毒?

眼镜蛇是一种剧毒的蛇类。一般情况下,我们在量化毒蛇毒性是会用到LD50(杀死一半以上小白鼠所需的最小毒液剂量,方式通常为皮下注射,因为这种方式最接近毒蛇咬伤,单位为mg/kg,数值越接近0,毒性越强),而在我国的眼镜蛇,通常是舟山眼镜蛇(中华眼镜蛇),其LD50数值为0.67mg/kg,也就是说仅需要0.67毫克的毒液就能杀死体重为1公斤的动物,最关键的是舟山眼镜蛇能够多次攻击,每次攻击平均能释放219毫克的毒液,因此莫说是一只鸡,就算是人,甚至是体重300多公斤的牛,也可毒死(219/0.67等于326公斤)。

有着如此强的毒性,且一口下去就能在鸡体内留下200多毫克的毒液,为何我们吃了被眼镜蛇咬的鸡会没事呢?有两个主要原因。

第一:毒液的本质。以眼镜蛇为例,它的毒液主要是神经毒素,这种毒素其实就是一种复合蛋白质,其中有95%的是由蛋白质组成,其余的5%左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺类及金属离子等组成,这种复合的蛋白质想要发挥威力,必须与血液结合,从血液进入体内破坏机体的神经系统。所以,鸡被咬了会被杀死。但是,一旦它进入了动物的消化道,会在消化酶的催化下直接变成蛋白质,被吸收,不会中毒。

第二:毒液的不稳定性。由于毒液主要成分是蛋白质以及小分子肽、氨基酸等成分,这些成分是不稳定的,在高温的催化下,它们会失去链接,从而变为无毒。而在炖鸡时,在高温下,蛇毒自然会被分解,失去毒性。

因此,毒液只与血液结合的特性以及其高温易分解的特性,让我们可以吃被毒蛇咬死的鸡,而不会中毒。

被毒蛇咬过的鸡才是一等一的美味,有没有科学依据?

上面我们说过,经过高温烹煮后,毒蛇毒液会失去毒性,而且它们的毒液进入体内后经过消化道,不与血液接触,也无法发挥毒性,所以,“蛇咬过的鸡”是可以吃的。但是,如果说是”蛇咬鸡“是一等一的美味,我认为有些夸张了,充其量也就是只普通的鸡而已。那么,为什么有人说它美味呢?有两个原因:

第一:吃的少。现在我们想吃鸡,只需要拿出手机,不需一个钟头就有人给送上门,但是以前人吃只鸡真的跟过年一样。由于吃得少,所以遇到被蛇咬死的鸡,拿回家炖一下,自然会感到非常的美味。

第二:心理作用。有人说了“蛇咬鸡”好吃之后,我们在吃这道菜是总是会给它一些暗示。事实上,只有200多毫克的毒液产生不了多少蛋白质,起码相比较一只鸡来说,是可以忽略不计的,也会增加多少鲜味,反而会因为没有放血,让鸡变得口感没有那么好。

总结

“蛇咬鸡”这道菜是因为以前生活水平较低,所以遇到被毒蛇咬死的鸡也不舍得扔掉,反而会吃掉才有的。人吃了被毒蛇咬的鸡之所以不会中毒,与蛇毒的不耐高温性以及只与血液结合的特性有关系,至于说它是“一等一的美味”,这不过是以前人吃鸡少,才会这么说的,如果现在还有人这么说,那多半是商家炒作。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如有侵权行为,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章