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湘菜大师制作“剁椒鱼头王”：鱼头36斤用15斤剁椒[图]

发布于：2013-10-24 12:31:00 来源：人民网-图片频道

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原标题：湘菜大师制作“剁椒鱼头王”：鱼头36斤用15斤剁椒

10月19日上午，第二十三届中国厨师节在长沙举行。20名湘菜大师现场烹饪的“鱼头王”成功申报并创基尼斯纪录。该头约30岁的鳙鱼王于17日在张家界江垭水库捕捞，鱼长1.4米，体重102斤。童迪/东方IC 版权作品、请勿转载

昨天上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕。活动现场，由湘菜大师许菊云领衔制作的世界上最大的剁椒鱼头惹得人们垂涎三尺。

这道传统湘菜典型菜式“剁椒鱼头”，现场成功申创基尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”，被送给现场观众品尝。

两小时猛火，“剁椒鱼头王”出锅

“我做了几十年湘菜，还从没看到过这么大的鱼。”昨天上午9点，红星国际会展中心，湘菜大师许菊云忙得满头大汗。他说，大家从早上6点开始宰杀、粗加工，已经准备了3个小时。

这条从慈利江垭水库打捞上来的鳙鱼王足有102斤重、1.4米长，鱼头重约36斤，仅装鱼头的盘子直径就有1.68米，灶具、蒸笼也是特制的。这么大的鱼一般腥味很重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，许菊云的团队精心制定方案，在烹制手法和调料使用方面都做了充分准备。

19日清早他们就开始准备，现杀的鱼头用姜蒜等腌制半小时，再将剁椒油料等翻炒，然后覆盖在鱼头上以大火蒸制，总共用了15斤秘制剁椒，5斤油料、香菜黄贡椒和欣和特制的剁椒鱼头鲜豉油等配料。再经过120分钟猛火蒸制，这盘剁椒鱼头正式揭开锅盖与观众见面。

拍出13.2万，款项捐给学校贫困生

“从结果来看，这道剁椒鱼头是非常成功的。” 许菊云说，火辣的红剁椒与白嫩的鱼头肉，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩，冒着热腾腾的香气。这个号称世界最大的剁椒鱼头，在现场吸引了众多市民的关注，经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道“剁椒鱼头王”颁发了相关证书。

随后，制作好的“剁椒鱼头”在现场进行了拍卖。起拍价是5000元，每叫一次至少加价1000元。在九家餐饮企业轮流叫价后，被某企业以13.2万元高价成功拍到。组委会表示，所有款项将全部捐赠给常德临澧县柏枝中学的贫困学生，其中有两个孤儿。至于这份巨型“剁椒鱼头”，就送给现场观众品尝了。

厨师节，吃货们有机会吃香喝辣

第23届中国厨师节由中国烹饪协会、湖南省人民政府主办，省商务厅和长沙市政府承办，其间将举行中华湘菜厨王争霸赛、厨师绝技绝活表演、湘菜食材展销会，经典特色湘菜菜品展示等10多项活动。在红星国际会展中心外场，中华精品小吃展已经提前开启，将持续到21日。600多种来自天南地北的美食小吃，让吃货们大饱口福。（记者胡颖异 刘颖）

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