凉皮用什么酱拌好吃(调凉皮的汁如何调制)
进入夏季,吃凉面、凉皮的特别多,家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等,如果用来开店这些就远远不够了,业余和专业之间主要就...
2024-08-09
进入夏季,吃凉面、凉皮的特别多,家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等,如果用来开店这些就远远不够了,业余和专业之间主要就差一款香料调味汁,本期专门介绍一款专业凉面汁,味道绝对地道,供开店的朋友们参考。
1香辛料粉准备
1.香料粉配方:小茴香36克,白芷28克,山奈15克,辛夷10克,白寇8克,八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮26克,玉果10克,香果8克,丁香5克,山楂15克 , 香叶10克。
2.打粉:14种香料全部按上面的比例称好,打成粉末搅拌均匀。
2六种调味汁准备
1.香料调味水(用多少做多少,隔夜的丢掉):锅中放入色拉油60克烧热,加大葱(切小段状)60克,姜片20克,蒜片20克,酵母鲜老卤膏15克,爆香后加入500克凉开水,加香辛料粉4克烧开,烧开后用纱布将其杂质过滤掉,然后再过滤好的药材水里面加入盐50克(根据当地口感调整),白糖30克,鸡精40克,酵母鲜回香粉20克 搅拌均匀,装碗备用。
2.熬醋汁(用多少做多少,隔夜的丢掉):另起锅,加水150克,放入草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒1.5克,香叶1.5克,烧开后倒入750克香醋、酵母鲜回味粉(KA66) 3克,生抽100克,熬约5分钟即好,然后过滤好,备用。
3.蒜泥水(用多少做多少,隔夜的丢掉):取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。
4. 麻酱汁(用多少做多少,隔夜的丢掉):买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,回香粉15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。
5. 凉拌红油(一般冷藏可以存放20天左右):制作方法请点击-凉拌菜香辣红油制作
6. 葱油(一般冷藏可以存放10天左右):参考【葱油】葱油制作
3混合成凉面汁
全部调料准备好后,把香料调味汁、醋汁、红油按照21的比例混合均匀,再加适量的葱油、蒜泥水、芝麻酱即可(这3种调料放的量根据客人口味酌量添加甚至不加,因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的)
有没有想试一试的感觉?绝对地道!
参谋说:
1、熬醋放入回味粉,会使醋液味道更柔和,不那么刺激。
2、调好的口水凉面汁可以广泛用于凉面、凉皮、凉拌菜,使用时根据各类食材适量添加,盐味够了就不要再加,否则会咸。
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如有侵权行为,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。
相关文章
进入夏季,吃凉面、凉皮的特别多,家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等,如果用来开店这些就远远不够了,业余和专业之间主要就...
2024-08-09
E3故障也就是代表着美的空调在使用的时候出现了室内机的风机转速异常,我们就需要对于美的空调的是室内机风机检查,一直到排除美的空调的e3...
2024-08-09
畅谈关于装修的那些事,分享装修各种经验和知识。大家好!我是畅谈装修,关注我即可了解更多关于装修的那些事!房屋装修时,一楼除房间以外...
2024-08-09
面宽12米,进深10米,占地120平左右,这个宅基地尺寸在农村最为常见。想建三层别墅,四面采光,有堂屋,每层一个公卫,这些需求都是比较常...
2024-08-09
不规则的卫生间,因为没看到具体的房型,也不知道卫生间内的排水上水在哪地方,因此下面这些回答仅代表个人的一些看法。卫生间不规则的话,...
2024-08-09
等了3年的房子,去年终于交房了。交完房子就开始装修,虽然房子不大,但这是我们幸福生活的开始,在装修上非常的用心,由于房子的厨房比较...
2024-08-09
作为家居行业从业者,美家来回答这个问题!关于大方简洁的电视背景墙用什么材料好,老实说这个问题没有固定答案,因为市面上我们所常见的材...
2024-08-09
如何准备一桌易学有质有量的年夜饭?下边我就向大家介绍一桌简单易学,有质有量的年夜饭。六凉六热,希望大家能够喜欢。凉菜 p1 toutiaoimg com la
2024-08-09
热门文章
百利威集团刘金山:加码供应链服务,实现“一带一路”互联互通
浙大管院EMBA校友朱明明:做一名创业的陪跑者
国际油价减产共识难以达成供需平衡不易实现
总也到不了的老屋教学设计(童话《总也倒不了的老屋》,你认为老屋一直没倒的原因是什么)
玛雅图霸天下永久地址(书荒了,有哪些好看的小说值得推荐)