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猪肝的营养价值及功效(吃猪肝有什么营养价值？哪些人不宜多吃)

发布于：2024-01-10 11:16:03 来源：互联网

猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏，我个人很喜欢吃猪肝，比如爆炒猪肝、韭菜猪肝、卤猪肝等，不仅因为其口感独特，更重要的是猪肝具有较突出的营养价值。

大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。

一、猪肝的营养成分

猪肝可以补血，这是因为猪肝中含有丰富的血红素铁，但除了含铁丰富外，猪肝中其他的营养成分也不容小觑的。根据《中国食物成分表2002》，我将猪肝中所含的营养物质及其含量进行了一个总结，如下图所示。

猪肝富含维生素 A，含量约4972ug/100g，比奶、蛋、鱼类食物的维生素A含量都要高，维生素A可以缓解眼睛疲劳、干涩，保护皮肤上皮细胞，对于视力、肝脏、皮肤都具有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶，参与人体的代谢。猪肝中的矿物质含量非常丰富，比如我们熟悉的血红素铁，以及锌、钾等。作为富含铁的食物，肝脏具有很好的补铁补血的作用，尤其是女性朋友，经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效。猪肝中的硒可以调节免费和抗氧化。猪肝是优质蛋白的良好来源。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g，而且猪肝蛋白质的氨基酸种类丰富，其中包括了人体所需的8种必需氨基酸。

二、猪肝的保健功效及食用禁忌

猪肝的营养价值高，其性温、味甘，归肝经的特点，在补肝、明目、养血等方面都有较突出的保健功效，常见的如气血虚弱、缺铁性贫血、夜盲、眼干等的朋友都适合通过食用猪肝来改善相对应症状。

但作为动物内脏，猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量。猪肝胆固醇含量为288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多多注意，控制摄入量，健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g，每周吃1-2次即可。

三、猪肝的处理要点

肝脏在动物体内是重要的解毒器官，猪也不例外。 猪饲料中的重金属容易在猪肝中蓄积，养殖过程中偶尔投食的一些药物也是通过肝脏代谢，因此吃猪肝一定要好好挑选，也要学会处理猪肝。

好的猪肝新鲜时呈褐色，用手摸其表面坚实无黏液更无异味。变色或者表面有结节的猪肝不要购买。过于饱满的、质地较硬的 、血色不足的猪肝都不建议购买 。买回来的猪肝先放在水龙头下用流动的水冲洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟。浸泡后将猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗直到无血水渗出。加热时间一定要充足。

四、猪肝家常小食谱

关于猪肝的做法也有很多，不过要注意的是，卤熟的猪肝中大部分的铁元素丢失，所以大家尽量不要卤的方式。这里给大家推荐几个猪肝的小食谱。

爆炒猪肝：猪肝洗净切片冲洗后，加点盐和料酒进行腌制，然后再放点淀粉进行勾芡在，这样可以让猪肝更嫩。热锅冷油放入猪肝，然后捞出，放入辣椒等去腥调料炒香，然后放入猪肝一起煸炒，最后勾芡即可出锅。菠菜猪肝汤：菠菜洗净，入沸水焯水烫后捞出切段，猪肝洗净切片冲洗后，放少许盐、淀粉抓均。将锅中放入适量清水，烧开后加入生姜、葱白，几分钟后放入猪肝及菠菜，煮熟即可。

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