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蒸美味加盟(怎么蒸发糕好吃，又发又软呢)

发布于：2024-01-01 17:34:05 来源：互联网

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！

发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！

先分享一款美味的“配料：

南瓜：205g（老南瓜去皮后净重）

中筋面粉：190g

细砂糖：30g

鸡蛋：1个（蛋液约50g）

酵母：3g

简要步骤：

1、南瓜切小块，盖保鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。）

2、把蒸南瓜的水倒入小碗里，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。

3、南瓜趁热碾成泥，加入糖，拌匀放凉备用。

4、中筋面粉过筛入打蛋盆，依次加入南瓜泥、鸡蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。

5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温水，用30度发酵1个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。

6、烧开一锅热水，在此期间装饰发糕表面。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。

这款美味“配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。

如果面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。

2、发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。

3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些分次加水：每个品牌的面粉吸水性都不一样，第一次尝试新配方或新品牌面粉时，防止水汽：蒸的时候，避免揭盖：蒸的时候全程及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可以了。

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