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字魂55号龙吟手书(东京的米其林餐厅是不是很难预订，在国内有什么预订渠道吗)

发布于：2023-12-03 08:34:06 来源：互联网

これが本物（日本料理）の “力”

告诉你真正的日料究竟有什么力量

「龙吟」两个字，让这家享誉世界的日本三星米其林餐厅格外神秘。全球五十佳餐厅第28名，亚洲排名更是跻身前10。名气如此之大，当然座无虚席，连香港分店都要提前两月预约。

在他们的官网主页上，写着这样一句话——これが本物（日本料理）の “力”（这就是正宗日本料理之力）。

每一道日料背后，都包含着日本的历史、传统，和文化。而在「龙吟」，日料并不只是料理那么简单，还充满着惊艳的独特魅力，来到这里，你甚至能感受到日本人对和平的重视。而所谓的「力」，既是能力，也是魅力。

这次我们也来到了龙吟东京总店一探究竟，

往下走马上开始吃吃吃！

ԅ(¯﹃¯ԅ)

龙吟坐落在东京繁华的六本木，傍晚十分华灯初上，而这间幽静雅致的餐厅似乎显得有点格格不入。虽然是名气很大，但店外并没有显眼的招牌，昏黄的灯光与门前绿油油的草栅栏诠释着什么叫做高雅宁静。

餐厅大门为传统日式拉门，沿着石头小路走到玄关，墙上挂着山本先生亲自手书的四个大字：龙吟云起。

店内以黑色为主，配以黄色柔光与传统日本音乐，把和风与中国风结合的恰到好处，只有七，八张桌子。

我们的晚餐从一封信开始了。

红色信封背面贴有一张邮票，邮戳是用餐的日期。信封里装着当天的菜单，十分精美。由于预约的名字是外国人，店里特地准备了英文和日文两种菜单。龙吟的每桌客人都有专人服务，所以入座之后侍者会进行自我介绍。当天为我们服务的是一位帅气的日本小哥，英文标准，举止得体。

来到日本餐厅的第一步，当然是喝茶。一开始大家都以为只是普通的绿茶，但品尝过后，十分惊艳，日式绿茶中带有柚子的清香，香气浓郁，捎带咸味，回甘又有花草的气息。

正餐共七道，每一道名字都充满诗意。

始まりは様々な「感覚」から

Beginning with a variety of Sensations

前菜是油炸海胆天妇罗，卷好的海胆，裹衣油炸，撒上一层鱼子，外表酥脆，蘸料是新鲜国产毛豆煮熟碾碎，和海鲜的腥味中和的恰到好处，并配有冰镇的甜玉米磨碎的浓汤，冷热结合，格外清爽。

搭配山药鱼翅汤。日本人很喜爱山药。浓汤上盖好新鲜生菜，再配上磨好山药，不用咀嚼，入口即化，瞬间滑向喉咙深处。

「椀」引き立て「一番出汁」への想い

Owan soup:Philosophy on the Ichiban Dashi

第二道是一碗汤，日语称之为お椀。汤汁由蔵囲昆布和鰹鱼片熬制而成，虽说汤底是日本人家家户户做汤都需要的材料，但纯正的蔵囲昆布却是很珍贵的食材。汤中食材是日本国产鳗鱼，肉质细腻无膻腥，叠在稍稍过油的茄子上，并佐以桃汁和青柚末，看似普通却又回味无穷。

「お造り」日本近海からの便り

Sashimi:A Message from the Coast of Japan

第三道是日本料理中不可或缺的刺身和荞麦面。英文菜单的描述很有意思，叫做：A Message from the Coast of Japan。

金枪鱼配香葱与生姜，轻烤的琥珀鱼配汤冻，味道惊艳，十分特别。而面并非传统的荞麦面，而是素面。白色素面，搭配秋葵，茗荷，迷你西红柿。配上加入了豆苗汁的蘸料，带有少许苦味，夏天吃再合适不过了。

日本料理の「夏祭り」

Summer Festival of Japanese Cuisine

第四道是“夏日日本海的馈赠“，主要食材为日本香鱼（鮎），有炭烧和清煮两种选择，炭烧的上菜的方式很特别，表面上看来是日式传统炭烧，但口感并非外焦里嫩，表皮酥脆鱼肉细腻，内部的鱼骨却像炸过一样，格外酥脆。

煮鱼选取鱼身上最肥的两块，表皮稍稍烤焦至酥脆，加日式汤汁煮熟，并配有烤好的芸豆和迷迭香搭配，完美中和腥味。挤上点青柠汁，口感会更清爽。

「故郷」の恵み

Grace of the Hometown

第五道：和牛。和牛的种类有很多，主厨特地选用了故乡香川县讃岐产的橄榄牛，这种牛的饲料是压榨橄榄油后的橄榄渣，所以肉质会比普通牛肉的肥厚更加均匀，口感也更丝滑。再配以芦笋和淡路岛产洋葱所熬制的汤汁，清香柔和。连蒸肉的盒子也散发着香气，闻起来像是某种泰国香料。

「瑞穂」の国

The Country of Rice-plants

第六道日式蒸鸡饭配传统酱菜和国花豆腐汤。蒸饭所用器具是著名的日本铁釜锅，国产大米加入调味酱汁，鸡肉，蘑菇，腊肉，青豆焖至熟透，不仅入味而且粒粒分明。同行的朋友吃了整整三碗，止不住地赞叹。

酱菜是浅渍黄瓜和梅子酱，茄子，牛蒡，酸甜清爽。用豆腐切丝做成日本国花菊花的形状，再加入味噌汤，飘而不散，可谓刀工了得。

甘美終宴

Lusciousness Final Feast

最后一道：甜品。

手工冰沙撒上磨好的草莓粉末，入口细腻绵密，旁边是新鲜的蓝莓果酱，比一般的果酱要浓厚很多。

冰沙之后是冰激凌和清酒舒芙蕾。舒芙蕾中加入传统清酒，用清酒盒子作为容器蒸熟，温热不甜腻，并且有发酵清酒的香气。甜点勺是由整颗贝壳制作而成，异常精美。

「知足」ひと刻の「思い」

Sincerely for you

最后以一杯抹茶收尾。龙樱的抹茶味道比一般的抹茶浓郁很多，却丝毫不会挂喉。

饭毕，主厨会和侍者一起送客人离开，寒暄几句，并合影留念。

从菜品到服务都用心到让人无法挑剔。

想感受最极致的日本料理之魂？

快来「龙吟」，不要犹豫！

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留 言 获 取 内 容 授 权

地址：东京都港区六本木 7-17-24

交通：乘日比谷线在「六本木」站步行2分钟

人均消费：晚餐:30000～日元

开放时间：18:00～翌1:00(最晚点餐时间21:30)

周日照常营业

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