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净雅“严冬”逆势开新店，推出精品海鲜火锅“么豆捞”

发布于：2013-09-09 10:45:00 来源：人民日报海外版欧洲刊网

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随着中秋、国庆双节的临近，餐饮市场通常意义上的黄金期已经临近，在此背景下，中端餐饮行业的复苏态势已经显现。日前，知名高端餐企业净雅集团，通过推出中端精品海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”，已经开始树立原生态饮食的新标杆。“么豆捞”的横空出世，令习惯了到一般连锁火锅就餐的消费者体验到全新的饮食感受，由于“么豆捞”食材新鲜、工艺过硬，到店就餐的消费者多数均表示，短期内将再次前往就餐，这样的情况，在当今的餐饮行业市场领域内，实属罕见。

“么豆捞”开业创佳绩

9月3日，由净雅集团倾力推出的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”正式在北京开业，赢得了消费者的广泛认可，开业首周平均上座率高达75%。在开业现场，记者看到，“么豆捞”黄寺店内，人头攒动，餐厅中弥漫着海鲜菜肴的鲜香味道。到店消费的客人均表示，对“么豆捞”食材、工艺等都表示满意，并对其对菜品的创新，给予了较高的评价。

到店消费的陈小姐表示，她日常比较喜欢到海鲜类餐饮店面就餐，“么豆捞”的海鲜食材在新鲜程度、制作工艺上，均体现出极高的水平，是一家高品质的海鲜连锁火锅店面，以后会经常来此就餐。

“么豆捞”以传统火锅的形式，渔家海鲜的新鲜品质，融入广东“老火汤”的汤底理念，一经推出，即打破北京火锅餐饮市场缺乏精品海鲜火锅的市场空白，满足即喜爱涮火锅又喜爱吃海鲜的食客的需求，独创精品海鲜火锅新品类。

在此之前，中国的餐饮行业由于中央厉行勤俭之风，营业状况不容乐观，商务部统计显示，2012年我国餐饮收入2.34万亿元，同比增长13.6%，增速连续三年低于社会消费品零售总额增速。且除了2003年“非典”外，这一增速创下了自1991年以来的最低值。

净雅集团旗下“么豆捞”开业受到的追捧，无疑成为了稍显凋零的餐饮行业的一剂强心剂，“么豆捞”相关负责人表示，对于未来“么豆捞”连锁品牌的经营业绩持续向好有足够的信心。

生态食材构建竞争优势

净雅集团此前以高品质的菜品和标准化操作流程在高端餐饮行业树立了领军地位。“么豆捞”继承了这一传统，作为人均消费200—300元之间的精品海鲜火锅连锁品牌，“么豆捞”品牌打破北京火锅餐饮市场同一款清汤锅底搭配不同主原料的业内行规，独创原汤配原料的锅底新模式，7款火锅汤底均单独配方、单独煲吊，从熬制时间、火候等方面均有相应规定，汤底鲜、香、浓、清口感层次丰富，适合涮制不同种类食材。

在首家开业的“么豆捞”黄寺店，到店用餐的许女士表示，“么豆捞”的海鲜食材尝起来很新鲜，汤底较有特色，较之前她经常光顾的同档次餐饮店面，口感有极大的提高，她还表示，会将“么豆捞”作为今后她和朋友就餐聚会、宴请客户的重点备选场所。

许女士首次就餐印象最为深刻的即是“渔家海鲜组合”。据了解，海鲜的新鲜贵乎与时间赛跑，以保留海鲜醇厚鲜美的味道。这道菜的原料是“么豆捞”精心挑选的蟹、鲍鱼、蛏子王、基围虾、扇贝、鸟贝、活马贝7款贝壳类海鲜，采用日本冷链保鲜技术，将渔家海鲜的风味，引入京城，吃海鲜无需再赶海，用真料海鲜原料应验了么豆捞品牌的口号：原生态—链接海洋。

“么豆捞”树立精品海鲜火锅新标杆

“么豆捞”所坚持“生态、真实、品质、专业”的经营理念，经过开业至今的经营，已经得到市场消费者的广泛认可。中端餐饮是餐饮行业的新增长点所在，而中端餐饮“么豆捞”在食材品质、质量控制等方面的标准，俨然成为新的行业标杆。

为确保海鲜火锅涮制的最佳品质和消费者的最好体验，“么豆捞”研发团队经无数次试验，根据各类食材的特性，拟定《火锅食材最佳涮制时间表》，在确保食材涮熟、口感鲜嫩爽滑的同时，最大限度的锁住食材“营养”。，“么豆捞”独创火锅6步涮法—最“鲜”涮制流程，令品质食客无需冥思，即可将海鲜火锅的最佳营养、最“鲜”体验锁定在七步涮制流程中，通过开胃前菜、品鉴汤底、飨宴主菜、手工丸滑、佐肴鲜蔬、特色主食六个步骤树立了海鲜火锅的最佳涮制顺序。

与此同时，“么豆捞”每一类菜品与饮品搭配都是十分考究，涮食肉类建议搭配红葡萄酒，鱼虾一类的海味则搭配白葡萄酒才能更开胃。海鲜、牛肉搭配海鲜沙司味鲜情浓，而羊肉搭配麻将沙司亦是天作之合，带给顾客“旖旎的舌尖体验”。

业内人士认为，无论是高品质的食材，还是标准的流程，“么豆捞”的都为行业设置了新的标杆，而随着标杆的树立，后续的竞争门槛也将提高。

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