祁连梦---中国的祁连，世界的冰酒

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初识祁连传奇葡萄酒是在厦门唐庄的祁连传奇会所，我们得知甘肃祁连酒业公司生产的祁连冰白葡萄酒被评为2013年海西（厦门）国际酒业展览会最受消费者欢迎的酒。在浓郁酒香里，对中国甘肃河西走廊有机葡萄酒产地特别是祁连葡萄庄园充满好奇和向往。今年7月我们到甘肃实地考察了甘肃祁连酒业有限公司。据甘肃祁连酒业有限公司董事长李永健介绍，甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司是全国九大森工企业之一的甘肃白龙江林业管理局根据国家“天然林保护工程”的规划和部署，转产组建的国有大型现代化葡萄种植、酿酒企业。

祁连传奇，来自北纬39度的传奇纯酿。

祁连，传说中女娲在此采炼五色石补天，从此擎天之柱巍然伫立在天地之间。河西走廊、丝绸古道、祁连山下，传承演绎着诸多古老沧桑的祁连文化，蒙古语把“祁连”两字连读成天的崇拜，张骞从这里出使西域，带回来葡萄种子，不断传承演绎着“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒文化。我们和甘肃祁连酒业公司总经理龚文鹏交谈中，我们了解到白龙江人跳处林业干农业，把昔日的戈壁荒滩变成现在国家AAA级旅游景区和国家爱国主义教育基地；在沙漠性与冰川性气候中巧夺天工，取冰火两重天异域之灵气，赋予了每一瓶葡萄酒独一无二的传奇纯酿品质，让每一个人都能守望这片人间天境的“纯净美景”。更让人称奇的是，祁连葡萄庄园位于北纬39度，与出产世界美酒的法国波尔多、美国加州纳帕谷处同一纬度，是世界公认的优质酿酒葡萄“黄金种植区”。在这绝无仅有的小气候领域，沙漠性与冰川性气候的完美结合，富含矿物质的沙砾结合型土质，赋予了酒体明丽鲜亮的魅力色泽。气候干燥，无病虫害，以深层土壤自然过滤、富含矿物质的祁连山雪水灌溉，培育了酿造后酒水无污染的绿色品质。

六个百分百成就卓越品质，祁连酒业，酿造传奇。此图为祁连万亩葡萄庄园

在龚文鹏总经理陪同下我们参观了祁连万亩葡萄庄园，据龚总介绍甘肃祁连葡萄酒业公司10多年来先后投资3亿元，建成了万亩优质酿酒葡萄庄园，在贺普超、张大鹏、段长青等葡萄种植专家的指导下，蛇龙珠、赤霞珠、美乐、赛美容、贵人香等30余种世界名贵酿酒葡萄婆娑妖艳，清翠欲滴，果实光耀诱人。率先在国内葡萄酒行业实现了以地理标志、原产地命名为特征的葡萄酒品牌定位目标。按照国际规范与标准完成了基地、品牌、品质三位一体的事业发展格局，进行限量限产，以保证生产优质葡萄酒原料。祁连葡萄庄园是国内唯一由专业林业职工队伍管理种植的园区，统一修剪、统一施肥、统一浇灌、统一采摘、统一管理。祁连酒业六个百分百对祁连产品质量郑重承诺，生产的葡萄酒百分之百自产原料、百分之百原汁酿造、百分之百不打农药、百分之百自含糖份、百分之百深井水灌溉、百分之百放心产品。祁连酒业根植于中国口味的研发理念，酿制出口感更适合国人饮用的葡萄酒，这是对于根文化的追溯。国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、祁连葡萄酒业总工程师段长青教授，对此深有体会：“每一种酒，都能带给你一次长久的体验，不同的产区，不同的个性，酒就像一个最地道的导游，向你讲述它家乡的水土气候、四季美景。”

液体黄金，冰酒艺术。依托得天独厚的地理优势，酿造出万众瞩目，独树一帜的祁连冰酒。

冰酒原来传说在1794年德国法兰克富地区的某一酒庄，那一年的深秋，该酒庄葡萄园里的葡萄果实累累，然而就在葡萄即将采收之时，主人因事外出，挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场突如其来的暴风雪袭击了欧洲大陆，严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球，迟归的主人望着硕果累累的“冰葡萄”心痛不已，在无奈的情况下只好将它们压榨，却意外的获得了浓如蜂蜜的果汁。试用其酿制，其酒香风味独特，芬芳异常，一款绝世美酒冰葡萄酒诞生了。冰酒一直被业内称为“液体黄金”，西方称为“葡萄酒之王”。祁连葡萄庄园因其独特的地理位置和气候条件是世界上生产冰葡萄酒的少数国家的少数地区之一。冰酒产量有限。冰酒原料生产要经自然气候的反复霜冻，使葡萄果实的糖、酸、果香味等成份自然浓缩。因此，做冰酒的葡萄是做干酒葡萄产量的三分之一，一亩地大概种400棵葡萄树，4棵葡萄树的果实才能酿造1瓶500毫升的冰酒。出汁率低，冰酒要在冰冻状态下采摘，带冰压榨，经漫长、严格、精细的保糖缺氮发酵工艺后出汁率仅为20%-25%左右，而干酒的出汁率都在60%—65%。冰酒酿造工艺讲究。人工葡萄采摘方式，为了确保葡萄是在冻硬的情况下被采摘，必须训练一支能在-8℃以下的环境中人工采摘葡萄的队伍。储藏成本高，冰酒原酒储存条件非常苛刻。储藏要在恒温10℃左右，盛夏要求降温，严冬要求加热。由于糖份高，还要严格防止二次发酵。祁连传奇庄园因其独特的地域优势和自然环境，被公认为世界上极少数能出产优质冰酒的产区之一。2003年因“填补国内空白，工艺技术达到国际先进水平”，被誉为“中国第一支冰酒”，祁连冰酒的研发成功获得了北京科委的科技进步二等奖；2008年获国际烈酒、葡萄酒盲评大赛冰酒类唯一金奖；2009年祁连葡萄酒通过日本方面的260多项理化指标检测，全部合格，顺利出口日本，甘肃祁连酒业成为中国唯一出口日本的冰葡萄酒企业。

“发扬白龙江人创业精神，打造祁连传奇知名品牌”的祁连梦------中国的祁连，世界的冰酒。

此图为祁连酒业厂区

走进祁连酒业现代化厂区，酒厂车间上写着“发扬白龙江人创业精神，打造祁连传奇知名品牌”的标语十分醒目而令人振奋。车间内一排排不锈钢发酵罐整齐地矗立在车间，无菌隔离墙把生产灌装与参观隔离得严严实实。据龚文鹏总经理介绍，祁连酒业的生产线是引进法国、意大利先进的自动化生产设备，年生产能力一万吨，并采用了国际一流的电脑自动恒温控制系统，为生产高品质的葡萄美酒提供了有力的生产和技术保障。新建成的祁连地下酒窖面积6000平米，引进法国陈酿橡木桶5千多只，每只贮酒量225升，贮酒能力达1500吨。在进入地下酒窖的走廊两旁是VIP私人酒窖。客人通过认购就可在此拥有一个私人迷你酒窖，并根据自己的爱好选择葡萄酒品种，还能体验自助式灌装和设计个性化商标的乐趣。据酒厂酿酒师陈燕雄介绍法国蒙比利埃国际高等农业大学葡萄学博士，欧美葡萄整形研究会创始人(会长)和国际葡萄与葡萄酒协会理事AlainCarbonneau(阿兰)教授为曾在2008年荣获国际金奖的祁连贵人香冰白打下95+高分的同时，也为祁连美乐冰红打下了95分的高分，并称这是他喝过的“最好喝的酒”。旁边中国葡萄产业技术体系栽培研究室岗位科学家王振平问道：“是中国的吗？”AlainCarbonneau(阿兰)教授肯定地说：“不，是世界的！

此图为国内外专家品鉴祁连葡萄酒

品味冰酒魅力，品鉴冰的艺术。冰酒之珍在于超凡脱俗，冰酒之贵在于冰雪孕育。祁连冰红，浓缩天地精华，冷艳丽影，典雅高贵；祁连冰白，汲取自然芬芳，冰清玉洁，独具魅力。

在富于祁连文化的酒窖品酒区，冰白端到我们面前，我们不自觉地吸了吸鼻子，那纯正的酒香穿喉而过，直侵心脾。甘肃祁连葡萄酒销售公司副总经理，国家级高级品酒师宋启基分三个步骤带着大家一起细细品尝起冰酒来，其一是看，首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的挂杯；其二是闻，在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来；其三是尝，回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。这时，我们才真正感觉到：祁连冰酒一入口，便展现了一片朔漠连天的北国风光，既亲切，又不失个性品位。

目前冰葡萄酒正以其独有的魅力在我国沿海城市广东、福建、江苏、台湾、香港等地和新加坡、日本及东南亚等国受到青睐，吸引了越来越多的消费者，市场前景广阔。

祁连酒业，厚积薄发，志在百年，祁连人有着自己的梦想，祁连梦------中国的祁连，世界的冰酒。（张东平 宋启基）