芡实的食用方法(如何食用芡实)
立秋已过,现在已经进入了秋天的季节,也是用芡实进补的最好时机,而芡实也被称为“水中人参”,他不仅是一种治病的良药,而且也是滋补的佳...
2024-08-23
立秋已过,现在已经进入了秋天的季节,也是用芡实进补的最好时机,而芡实也被称为“水中人参”,他不仅是一种治病的良药,而且也是滋补的佳品,具有药食同源的作用。那么,如果想在秋天进食芡实来进补的话,如何食用芡实呢?下面,我就跟大家来聊一聊这个问题。
芡实其实就是睡莲科植物芡的成熟种字里面的果仁,一般生于池塘、湖沼灯地方,而且我们许多地方都有种植,但是要所哪里的芡实正宗,那就是肇庆的芡实,所以芡实也叫肇实,同时还有鸡头米、鸡头等别名。
要说到芡实的作用与功效,我印象最深刻的就是,每当出现腹泻拉肚子的时候,村里面的老人都会用芡实来辅助治疗,只要喝了芡实粥,腹泻拉肚子的症状就会得到有效改善。其实,芡实的作用与功效可不简单,古药书中记载“婴儿食之不老,老人食之延年。”而对于芡实的功效记载,在《中国药典》里面有详细的记载:
芡实性味甘、涩,平。归经归脾、肾经。功能主治益肾固精,补脾止泻,祛湿止带。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。
因此,从上面的记载我们可以了解到,芡实主要有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效,这是因为芡实味甘,所以可以补脾,并且还可以利湿止泻;另外还因为味涩,具有收敛的作用,所以还能固肾益精,而且固肠道、尿道,能够止泻、缩尿止遗。所以临床上对于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下等症状都具有一定的作用。
另外,芡实还具有非常高的营养价值,不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质,而且还含有钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等营养物质。而且由于芡实的药性平和,不温不燥,具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,可以说是一个不可多得的滋补佳品。
●1、芡实粥:对于芡实的食用方法,最简单的方法就是用芡实来煮粥,制作芡实粥,取适量的芡实与大米一起煮粥即可,长期进食就可以达到健脾开胃、强身健体的作用。当然了还可以加入一些核桃仁、白扁豆、红枣等,还可以用红糖来调味,这对于老人脾胃虚弱或者慢性泄泻的人都具有很好的作用。
●2、芡实山药糊:取适量的芡实、山药、糯米粉以及白糖,可以按照等量搭配,先将晒干的芡实、山药一同用破壁机打成细粉,之后再跟糯米粉以及白糖拌和均匀混合,每天用时取适量的混合粉加水烧熟调成芡实山药糊即可食用。这个芡实山药糊具有健脾止泻的功效,特别适合小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚羸弱者等人食用。
●3、芡实汤:对于我们广东人来说,食用芡实最经常的方法就是用来煲汤,可以直接跟瘦肉或者龙骨、排骨等一起煲汤,也可以放入一些山药、白扁豆、红枣等一起煲汤,就是秋天里一道很好的进补汤。另外,也可以用芡实炖老鸭,将老鸭宰杀清洗干净之后,剁块过水去浮沫,再与适量的芡实、几片姜片一起放入砂锅中,加入适量的水,烧开之后转文火煲2个小时即可。
虽然说芡实营养丰富,而且具有很好的滋补作用,但是病不是所有人都适宜食用,特别是对于一些便秘、排便困难的患者,因为芡实性涩,具有较强的收涩作用,这些患者进食芡实之后就会使排便更加困难。另外,尿赤、膀胱有热、肾结石、膀胱结石患者等也不适宜进食芡实,同样是由于芡实性涩,具有较强的收涩作用,会使内热禁锢从而出现不适症状。
其次,在食用芡实时,也不能一次过进食过多,要适量为好,最好不超过50克,而且在吃芡实时还应该要用慢火将芡实炖煮至烂熟,吃的时候还须细嚼慢咽,这样才能起到较好的滋补作用。
最后,在使用芡实时还要注意是使用生芡实还是炒芡实,因为芡实都使用可以分为生用和炒用两种,而且它们各有一些不同的作用,一般来说生芡实以补肾涩精为主,而炒芡实则以健脾开胃为主。
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