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豆腐脑怎么做家庭做法(豆腐脑能在家里自己做吗)

发布于：2024-08-09 20:16:07 来源：互联网

感谢邀请！

这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。想吃随时做，而且卤子随自己的口味，可浓可稀，可咸可淡，关键是制作过程充满了乐趣，而且还很有成就感。

豆腐脑的制作过程其实很简单，但是有一样关键的东西离不了，这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯。这个小东西可以在某宝上买到，便宜得很，一次买30克，可以做10次，一次够3-5人吃一大顿。

具体的做法如下。

【豆腐脑及卤子的做法】

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

制作过程：

1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且 还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；

4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12. 切成小丁；

13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15. 将泡香菇的水倒入锅中；

16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；

18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19. 卤汁煮开后，便可关火。

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

小贴士：

1. 950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

2. 豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3. 葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

5. 卤汁的比例可以调整；

6. 如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

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