怎样做凉皮(凉皮配方是什么)
感谢邀请,凉皮都会做,配方只有辣椒油,每家都有自己的秘方和做法,这是朋友自己的配方,你可以照着做,但一定要改良,自己要多做,多试验...
2024-08-09
感谢邀请,凉皮都会做,配方只有辣椒油,每家都有自己的秘方和做法,这是朋友自己的配方,你可以照着做,但一定要改良,自己要多做,多试验,才能摸到窍门。
陕西产的秦椒洗净控干水分,切段备用,锅烧热,加少量食用油,倒入辣椒炒香,不能炒糊,有微微呛人的味道,就可以了。
用搅拌机打粉,也可以用辣椒粉直接做,但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。
锅内倒入5斤菜籽油,葱姜蒜炸焦捞出,油温升至220度以上,自然降至180度左右,温度这里最好使用温度计测量,将油倒在辣椒粉上,分次加入,再加入调料粉,十三香共50克左右,高度白酒50克,白芝麻50克,边倒油边搅拌,再加入20克食盐,鸡精10克,香醋50克,爆出香味后,盛入提前准备好的瓦罐中,自然冷却后就可以使用了。
这个配方还是需要自己多练习,适当调整原料比例,香料可以自己选好的自己打粉,效果会更好,这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。
我是呱唧,吃好玩好,天天见,谢谢大家!
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