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土豆的家常做法(土豆在你的家乡叫什么?常吃的做法有多少)

发布于:2024-06-06 19:22:14 来源:互联网

土豆在不同的地域不同的国度,有着不同的叫法,如洋芋、马铃薯、山药蛋、洋芋头等。现在,土豆还荣幸地成为继水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物。

说起土豆,还有个段子。十多年前有个电视剧叫《重案六组》,剧中有个女警察季洁,在一次审问一个外号叫”土豆”的犯罪嫌疑人。”你叫什么”?“土豆”。季洁一拍桌子,“说大名”。那人怯生在地回答“马铃薯”。也是啊,土豆还真的就叫“马铃薯”。

不管别处咋叫,当地人将土豆就叫洋芋

不过,坐标陇中东部的农村,地地道道的“黄土高坡”。打从生活关那会就种植土豆,土豆硬铮铮伴随了几代农家。西红柿等洋玩艺的蔬菜没有,也行,一顿吃也过得去。却偏偏不能没有了土豆。在那“艰难的岁月”,土豆还是他们的“救星”。对这种既可以做蔬菜,又可以填饱肚子的“食物”,培养出了很深的感情。说来也怪,竟然将土豆都叫“洋芋”。

于是,只要村里有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋换麸皮“,两三岁的小孩立马跑进门来,嚷开了“我要吃洋芋丝丝、洋芋粑粑、洋芋控馍馍、洋芋炖鸡肉(排骨)、洋芋搅团、洋芋饹铑……土豆叫洋芋,已经代代相传了。

洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、熘于一身,唯有洋芋粑粑、洋芋搅团才叫“洋芋美食”

【1】柔软筋道的洋芋粑粑

1,食材

①将土豆洗净,去皮切(块)丁。

②切块(丁)的洋芋用于浸泡5分钟左右,沥水。

③开水锅置笼屉,将洋芋的块(丁)蒸熟,取出。

④稍晾一会,用勺背把蒸熟的洋芋块(丁,碾成糊状。

⑤糊状物先加盐搅勻,再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等适量,一并加入并搅拌均匀。

⑥再加20克面粉,搅拌至无干面粉,且以不漏稀为妥。

⑦蒸屉垫上笼布,轻轻刷一层油,再将其用勺子放于蒸屉上,勺背基本抹平。

⑧大火开蒸,20分钟左右,停火;取出蒸熟的、瓷食的食品,即洋芋粑粑。

⑨将洋芋粑粑切成窄条、簿片,置于盘中。

⑩用盐醋味精小红椒葱花捣鼓成“和水”,筷子夹起切好的洋芋粑粑食用便是。

【2】绵软柔滑的洋芋搅团

搅团是我们当地的一种美食,其食材一般有小麦面粉、玉米面粉、荞面等,不过,这些食材是用铁锅做的。荞面搅团可有它专门的加工工具,当地人叫它“石窝“——石头凿成凹形器皿,并配一个石制锤柄。将洗净蒸熟的洋芋用这个“锤子”不停地捣鼓,直到洋芋变成充满韧性的洋芋“泥”,再盛到碗中,可以就着盐醋等调配好的“和水蘸着吃,也可以做好汤水泡着吃,柔顺可口,回味无穷。

洋芋搅团的做法

①挑选无芽腐烂的洋芋若干,洗净去皮,并切成块状(也可不切)。

②锅里加水,将洋芋或蒸熟,或煮熟,取(捞)后沥水,微凉。

③将洋芋块倒入“石窝”中,用石锤不停地锤打至成粘稠状,这就是洋芋搅团(糊状越有韧性越好)。

④将捣鼓好的洋芋搅团勺出放在盘中。

⑤香菜、葱节、姜片、桂皮、八角、香叶炒至金黄捞出,烧油,油温稍降后浇在前面炒好的调品中,边搅边浇油;再用生抽、陈醋、料酒、盐、味精、芝麻调成汁,即做成了当地人叫“和水”的(也可根据自己喜好,调味成汤)。

⑥洋芋搅团蘸着和水吃(也可以用汤泡着吃)。

土豆也好,洋芋也罢,也是同一种东西;当蔬菜用,做主食吃,容易有饱腹感。不过,要将洋芋做主食,也是不得易的情况下,宜烤、宜水煮、也宜蒸,但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好,也不能偏食,会吃腻,起胀,对身体不利。

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