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腐竹怎么炒(快菜炒腐竹的做法)

发布于:2024-06-06 12:10:12 来源:互联网

【主料】:快菜,腐竹

【配料】:蒜

【调料】:食盐,鸡精,白糖,蚝油,香油,花生油

——【烹饪制作步骤】:——

①、把腐竹提前用凉水泡发,大概需要五个小时。【泡发腐竹用凉水,泡出来里外都是软的。用热水泡发腐竹容易造成外边软烂,里边有硬心儿。】

②、把泡发好的腐竹斜刀切成段。【这样斜着切外形好看。】

③、开火,锅中放入水,水中加入一小勺盐,水开以后把腐竹下锅焯水一分钟。【把腐竹焯水,可以有效祛除腐竹的豆腥味,同时可以缩短在锅中的炒制时间。焯水时加一点盐给腐竹增加一点底味。】

把腐竹捞出以后沥干水分备用。

④、把快菜叶子一片一片掰开,清洗干净。

⑤、把快菜切成小段。

⑥、把几瓣蒜切成蒜片,用蒜炝锅。再准备好水淀粉:把一小勺淀粉放在小碗中,加入两大勺清水,搅拌均匀。

⑦、开火,炒锅中放入花生油,油温七成热,下入蒜片爆香。【不宜在油温太热时下入蒜片,容易造成还没有爆出香味,蒜片就糊了。】

⑧、下入快菜翻炒均匀。

⑨、加入半小勺盐,一小勺白糖,一小勺鸡精,一大勺蚝油,翻炒均匀,让快菜充分的把调料吸收。【要在腐竹入锅之前先把调料放入,因为腐竹很容易吸收盐分。如果在腐竹入锅之后再放调料,很容易造成快菜很淡,而腐竹很咸。】

⑩、下入腐竹,翻炒均匀,加入水淀粉勾芡,淋入一小勺香油,翻炒均匀出锅装盘即可。【淀粉不宜多放,水淀粉一定要勾薄芡,否则汤汁太粘稠不好吃。菜出锅以前淋入点儿香油,能给菜肴增加香味,同时能提亮菜肴颜色。香油的淋入时间点要掌握好,淋入的太早不起作用,淋入的太晚,容易造成香油味道太重,冲淡了其他蔬菜的味道。在菜肴出锅前十秒钟淋入香油最佳,翻炒几下,让香油的味道稍微挥发一下。】

成品菜肴图片:

还可以加点胡萝卜片,炒出来颜色更好看:【胡萝卜片要和快菜一起焯水。】

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