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炒鸡的家常做法(想在家炖鸡、炒鸡块,有没有相关的教学)

发布于:2024-04-01 13:58:05 来源:互联网

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

想在家炖鸡、炒鸡块,有没有相关的教学?

我也不是专业人士,但是喜欢炖鸡汤也喜欢炒鸡块,下面把知道的一些经验分享给您。炖鸡和炒鸡块,二者从食材的选择和烹饪上都有很大上不同之处。

炖鸡,主要是喝汤,原滋原味的鸡汤才是最好的,炖鸡不需要加入过多的调味以及自身味道较重的辅料,鸡最好购买乡下散养一年以上的土鸡,小火慢炖两到三个小时,这样鸡汤才会鲜亮浓香。炒鸡块,首选当年的仔鸡,当然也可以购买三黄鸡甚至超市里的鸡边腿。炒鸡块是先炒后焖,烹饪时间比炖鸡汤短很多,主要靠调味品来提味。

再来分享一下我家炖鸡和炒鸡块的具体做法;

炖鸡

食材:土鸡、干香菇、淮山药、红枣、生姜

调味品:食盐

步骤一:提前把干香菇用清水泡发,然后清洗干净。将土鸡处理干净,斩成大块,洗净血水,沥干水分。

步骤二:砂罐洗净,放入鸡块和香菇,再放几片姜片和几颗洗净的红枣,最后加入足量的清水。

步骤三:大火煮开后转小火慢炖两个小时,淮山药去皮洗净,切成滚刀块放入鸡汤里继续炖二十分钟,最后加盐调味即可。

纯正的土鸡食用的都是谷物和天然的食物,炖鸡汤是不需要焯水的,给土鸡焯水后再炖汤汤味不够香浓,很多营养也会流失。

炒鸡块

食材:鸡边腿、土豆、玉米、干辣椒、生姜、蒜头、香葱

调味品:色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步骤一:把鸡腿斩成大块,放入清水里浸泡出血水,然后清洗干净沥干水分。往鸡块里加入适量的盐、料酒和姜片,抓拌均匀腌制一会。

步骤二:土豆去皮切成滚刀块,玉米洗净改刀成小块。蒜头切末、干辣椒切圈、生姜切片、香葱切葱花。

步骤三:热锅加油倒入鸡块,翻炒至鸡肉收紧,有些微黄时将鸡肉推到锅边,放入姜蒜末和干辣椒圈,炒出香味。

步骤四:倒入土豆和玉米翻炒均匀,加入适量的清水,再调入适量的盐、白糖、生抽和老抽,翻拌均匀,盖上锅盖焖十五分钟左右。

步骤五:焖至土豆变的粉面,撒入适量的胡椒粉,大火收汁,出锅后撒些葱花即可。

鸡边腿大部分都是冷冻的,鸡肉比较嫩,焯水后再炒至比较容易散。如果是活鸡,不是家养的情况下可以焯水后再炒制。不喜欢放土豆玉米的也可以换成鲜香菇,鸡腿菇等食材。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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