酥肉怎么做好吃(酥肉怎么炸最好吃)
很高兴回答这个问题:小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物,过年过节餐桌上常见,尤其是小时候,只有过年过节才会炸很多的酥肉,那才叫吃得...
2024-03-30
很高兴回答这个问题:小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物,过年过节餐桌上常见,尤其是小时候,只有过年过节才会炸很多的酥肉,那才叫吃得上瘾也吃得过瘾,那时觉得全世界的美味也不过如此,传统的经典的美食往往是最好的,所以也会是许多人春节必选的家常菜,它滑嫩香酥,肥而不腻,营养价值很高,所以很乐意说一下小酥肉的制作方法,希望大家喜欢。
(1)肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好,以五花肉为例,肥瘦相间,切得时候注意肥瘦的均匀,可切硬币厚一点的厚度,切成3x4厘米片状,放入盆中,加入姜末,盐,生抽,料酒,五香粉,糖搅拌均匀腌制半小时。
(2)葱姜切片泡水成葱姜水,鸡蛋打散成蛋液,把红薯淀粉(比较粘稠,更易沾在肉表面,炸后更加酥脆均匀,也可用土豆淀粉)放入盆中,因其有小疙瘩或块状,先需用水泡开,往盆中加入葱姜水,不要太多,没过就行,十几分钟后,浸透红薯粉,成均匀的粉浆状,然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中,搅拌均匀,抓入少量面粉(面粉增加面糊的膨胀感,但不能太多),点一点泡打粉(2克左右,也是为了增加膨松感,更酥脆,家庭也可不放),然后把蛋液倒进去,搅拌均匀后,看肉片均匀挂上一层粉浆即可,然后倒入点食用油(面糊更酥脆,溅油少,而且下肉片时比较顺滑),最后点一点白醋(也是为了脆浆囗感更酥更润)。
(3)起锅烧油(油要宽,才能下入肉时,温度不致于快速降低而保持油温),油温五成热时,用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中,稍一定型,用筷子轻轻打散,量不要太多,以免粘在一起,然后用勺子轻轻推动,使其均匀受热,全程中小火,差不多三分钟,肉片呈黄色捞出,开大火,油温升至六七成热,倒入酥肉不断翻动,差不多30秒种,很感觉到酥肉的酥脆感,颜色也变成金黄色,迅速捞出控油即可,控油后摆入盘中,可加椒盐或孜然粉,非常美味。 多炸一些可保存,烩炖蒸都非常美味方便,快点给家人做起来吧。
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