水煮大闸蟹(大闸蟹蒸着吃还是煮着吃)
蒸螃蟹或者水煮螃蟹,都是我们常用的比较经典的吃法,水煮是要用冷水下锅,加入料酒,盐,葱,姜,蒸螃蟹的时候应当选择热水下锅,无论是蒸...
2023-12-21
蒸螃蟹或者水煮螃蟹,都是我们常用的比较经典的吃法,水煮是要用冷水下锅,加入料酒,盐,葱,姜,蒸螃蟹的时候应当选择热水下锅,无论是蒸还是煮都需将螃蟹的腿绑好,这样可以防止在蒸煮过程中发生掉脚,从而让螃蟹的鲜味和营养流失,蒸煮出来的螃蟹造型好看,我本人倒是喜欢蒸出来的螃蟹,这样加工出来的螃蟹营养流失的少,鲜味足,能保持原汁原味,蟹黄饱满。
无论是清蒸还是水煮,首先都应当把螃蟹洗干净,螃蟹本身就是水体动物,身上所带的寄生虫以及泥污相当多,清理不当是极不卫生的要想螃蟹味道鲜美,清洗最关键,首先将绑螃蟹的稻草解除,(食用盐500克,高度白酒100克,这是洗中等大小十只的材料)用食用盐在螃蟹眼睛处使劲搓揉,使它麻醉瘫痪,用刮刀把螃蟹腿上绒毛尽量刮除干净,寄生虫比较多,然后将食用盐撒在螃蟹所有勾缝之处,尽量多撒一些,用手揉搓,洗干净的螃蟹翻转过来,脚朝天码放到盆子里,这时候你就知道螃蟹有多听话了,一动不动,所有螃蟹处理完,再撒上厚厚的一层盐,然后浇入高度白酒,盖上盖子,给他做上半个小时的盐酒浴,半个小时后清洗,你会发现是黑黑的一盆水,第二次清洗螃蟹,还是将眼睛继续揉入食用盐,反复两次,这时的螃蟹又有盐味,又无腥味儿,绑好螃蟹上锅蒸20分钟,小螃蟹可以蒸15分钟左右,依螃蟹而定,你就知道不一样的口感是这样做出来的。这样做出来的螃蟹,不仅保留了螃蟹的原有的鲜香味,还极大保留了螃蟹的营养价值,螃蟹性寒,食用时要蘸姜醋,来中和螃蟹的寒性,味道是更加鲜美。
以上是我对螃蟹的做法的观点,大家还有什么不同的做法?欢迎大家一起来分享吧!
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